Biblioteca ISALUD2026-09-042026-09-042026-09Ortiz, L. D. (2026). Desarrollo y análisis de un procedimiento de lavado de carcasas más eficiente y sustentable en un frigorífico de faena de aves en Capitán Sarmiento, provincia de Buenos Aires. Revista ISALUD, 21(100), 113-116. http://rid.isalud.edu.ar/handle/1/4245http://rid.isalud.edu.ar/handle/1/4245Resumen: Trabajo final de la Maestría en Gestión de la Seguridad Alimentaria que analiza el desarrollo e implementación de un procedimiento de lavado de carcasas post-eviscerado más eficiente y sustentable en el frigorífico Avícola Capitán Sarmiento (Grupo GTA), provincia de Buenos Aires. Aborda la tensión entre los estándares de inocuidad exigidos por SENASA y la necesidad de reducir el consumo hídrico. Director: Mag. Leonardo Mascitelli.PDF/A, texto digitalizadoesCC BY-NC-ND 4.0Documento textual