Desarrollo y análisis de un procedimiento de lavado de carcasas más eficiente y sustentable en un frigorífico de faena de aves en Capitán Sarmiento, provincia de Buenos Aires

Abstract

Resumen: Trabajo final de la Maestría en Gestión de la Seguridad Alimentaria que analiza el desarrollo e implementación de un procedimiento de lavado de carcasas post-eviscerado más eficiente y sustentable en el frigorífico Avícola Capitán Sarmiento (Grupo GTA), provincia de Buenos Aires. Aborda la tensión entre los estándares de inocuidad exigidos por SENASA y la necesidad de reducir el consumo hídrico. Director: Mag. Leonardo Mascitelli.