Regulación de flores comestibles en Argentina en 2026: análisis técnico-normativo para la inclusión al Código Alimentario Argentino de Viola tricolor n.v. Pensamiento silvestre, Viola x wittrockiana n.v. Pensamiento de jardín y Viola odorata n.v. Violeta común.

Abstract

El presente trabajo de maestría analiza la factibilidad técnico-normativa para incorporar tres especies del género Viola al Código Alimentario Argentino (CAA): Viola tricolor n.v. Pensamiento silvestre, Viola × wittrockiana n.v. Pensamiento de jardín y Viola odorata n.v. Violeta común. A pesar del creciente interés en la floricultura alimentaria por su valor nutricional, antioxidante y potencial culinario, la falta de regulación específica para las especies detalladas limita su comercialización formal, la inocuidad y el desarrollo de pequeños productores periurbanos. Con un enfoque mixto y un diseño descriptivo de estudio de caso, la metodología abarcó una exhaustiva revisión bibliográfica de la normativa internacional (como la Unión Europea, Codex Alimentarius, MERCOSUR y de países de alta vigilancia como Estados Unidos de América, Francia o Australia, entre otros), un relevamiento de las propiedades bromatológicas de las especies y la recolección de datos mediante encuestas y entrevistas a productores locales y referentes del sector durante el primer semestre de 2026. Los resultados destacan que el género Viola es una matriz idónea y segura debido a su bajo riesgo toxicológico, alto contenido de compuestos bioactivos (polifenoles, antocianinas y vitamina C) y recuentos microbiológicos controlados bajo estándares de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura. Además, existe un genuino interés en el incipiente mercado gastronómico argentino de flores comestibles.