LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

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Director de la Carrera: Dr. Alberto Cormillot

Estudiar la Licenciatura en Nutrición en la Universidad ISALUD es adentrarse en una propuesta integral, orientada a formar profesionales altamente capacitados en alimentación y nutrición, que promuevan un impacto positivo tanto a nivel individual como colectivo. Se trata de una carrera diseñada para quienes desean abordar la nutrición desde una perspectiva científica, social y de innovación, con una sólida base en la dieto terapia, la gestión de servicios de alimentación y en la nutrición comunitaria. Bajo la dirección del reconocido Dr. Alberto Cormillot, la universidad ISALUD ofrece un enfoque educativo orientado en la práctica, la investigación y el desarrollo de estrategias alimentarias que se adapten a los desafíos actuales y futuros.

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Educación Alimentaria Nutricional (EAN) y su implementación en el tratamiento de la Diabetes Mellitus tipo 1 en pacientes pediátricos y adolescentes (0 a 19 años) de ambos sexos, en Argentina, en el año 2024
(Universidad ISALUD, 2024) Di Muccio, Naiara Sol
Introducción: La Diabetes Mellitus (DM) es una enfermedad metabólica que con el tiempo conduce a complicaciones crónicas y agudas, estas últimas se presentan especialmente en DM1. La EAN es un pilar clave para el tratamiento de esta patología para prevenir y disminuir las complicaciones y mejorar la calidad de vida (29). Objetivo: Determinar la implementación de la EAN durante el tratamiento de las personas con DM1 entre 0 y 19 años en Argentina, en el año 2024. Metodología: estudio cuantitativo, prospectivo, de tipo descriptivo. Se empleó una encuesta autoadministrada y voluntaria. Resultados: el 80% de la población estudiada refirió haber recibido EAN (en total 12 personas de una muestra con n total de 15). Conclusiones: Se confirma la hipótesis ya que en la población estudiada se observó que la mayoría refirió haber recibido EAN en algún momento de su tratamiento. Es fundamental continuar con investigaciones sobre la influencia de la EAN en el tratamiento de la DM1 y es imprescindible el rol del Lic. En Nutrición como promotor de la salud, en la prevención y control de la DM1 para mejorar la calidad de vida de las personas.
Suplementación con magnesio y su impacto en la prevención de lesiones en deportistas adultos de 30 a 60 años de ambos sexos de natación que asisten al club BRISAS de Haedo, Provincia de Buenos Aires
(Universidad ISALUD, 2025) De Bruyn, Matías Nicolás
El deporte es un mundo de competición, y de pasión, en el que ponemos algo de nuestro propio esfuerzo el cual lleva a que nosotros practiquemos en forma individual o grupal dentro del ámbito social (1). Que demanda tener una óptima condición física como mental. La relación mente/cuerpo es primordial para que cada uno pueda tener su mejor rendimiento deportivo, cada desequilibro de esta relación sea significativa o no puede llevar a una alteración de la salud mental que conlleva a un resultado negativo en la salud física. Es por eso que los factores psicológicos, alimenticios y físicos son los responsables del rendimiento de cada uno (2). Los suplementos deportivos también conocidos como ayudas ergogénicas son productos utilizados para mejorar el rendimiento deportivo. Los mismos, podrían incluir vitaminas, minerales, aminoácidos, hierbas o productos botánicos (plantas) o una concentración, extracto o combinación de estos (3). Los suplementos dietéticos no requieren aprobación por parte de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) de los Estados Unidos antes de salir al mercado. Sin embargo, los fabricantes de suplementos sí tienen que seguir las buenas prácticas actuales de manufactura para asegurar la calidad y la seguridad de sus productos. Entre los beneficios, algunos suplementos pueden ayudar a garantizar que tengamos un aporte adecuado de nutrientes esenciales; otros, pueden ayudar a reducir el riesgo de contraer enfermedades. No obstante, los suplementos no deberían reemplazar la variedad de alimentos que son importantes en una dieta saludable. La utilización de los suplementos no es para tratar, diagnosticar, prevenir ni curar enfermedades, sino, como se mencionó anteriormente, para garantizar a nuestro organismo un correcto aporte de nutrientes y utilizarse para cumplir/lograr o alcanzar objetivos bastante concretos y a corto plazo (3). Dentro de este mundo competitivo, la natación es un deporte en el que están implicadas las extremidades del tren superior y del tren inferior, ejerciendo una acción propulsora, mediante movimientos rítmicos, repetitivos y coordinados, teniendo una mayor importancia de los miembros superiores. Para ello, se combinan entrenamientos de fuerza, tanto dentro como fuera del agua, y entrenos cardiovasculares, en su mayoría dentro del agua (4). El hombro es la articulación que permite más movimientos como el de abducción-aducción, flexión-extensión, rotación interna y externa y circunducción. Debido al alto grado de movimientos y la inestabilidad propia de la articulación, presenta una serie de lesiones degenerativas e inflamatorias, como por ejemplo las que originan el hombro doloroso. Algunas de ellas son: 3 afecciones de partes blandas (tendones que forman parte del manguito rotador) e inflamación músculo-tendinosa, el cual limita el movimiento y produce dolor. Algunas de las causas de las lesiones de hombro son por realizar movimientos repetitivos por encima de la cabeza, como es el caso de la natación (4). Así mismo, la natación suele recomendarse para personas con problemas de espalda como escoliosis y hernias discales, así como para la recuperación de lesiones en las rodillas y otras articulaciones en las que se recomienda el movimiento. Entre otras cosas, cabe mencionar que la natación proporciona una resistencia cardiopulmonar única y sobre todo estimula la circulación sanguínea por ser un deporte vigoroso. Todo esto se traduce en beneficios para mantener una presión arterial adecuada, reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, fortalecer el tejido articular y prevenir futuras lesiones. También ayuda a mejorar la postura corporal, aliviar el estrés, crear sentimientos positivos y ayudar a prevenir síntomas de ansiedad y depresión, mejorar el desarrollo psicomotor y, sobre todo, mejorar tu autoestima a través de crear una sensación de bienestar una vez que se complete el entrenamiento de natación (5). El magnesio es un mineral esencial con diversas funciones fisiológicas clave en el organismo. No solo juega un papel crucial en el sistema nervioso, al regular la transmisión de impulsos eléctricos, sino que también está involucrado en la relajación muscular, ayudando a prevenir calambres y espasmos. Además, el magnesio es fundamental para la síntesis de proteínas, lo que favorece la reparación y crecimiento muscular. En el ámbito deportivo, el magnesio es especialmente importante para la producción de energía. Su influencia en la función muscular es vital, ya que contribuye a la contracción muscular eficiente (6). Se investigará el impacto de la suplementación de magnesio en la prevención de lesiones en nadadores de 30 a 60 años de ambos sexos. Esta investigación contribuirá a los conocimientos científicos en el campo del deporte y de la nutrición, ayudando en la práctica clínica como a los deportistas. El rol del Licenciado en Nutrición es buscar de forma óptima y efectiva la mejoría y mantenimiento en los procesos de prevención y/o acondicionamiento físico que les permiten realizar la actividad sin riesgos de lesiones, optimizando su rendimiento.
Impacto de la malnutrición en el envejecimiento: estrategias de prevención para mitigar la aparición y progresión de la sarcopenia en adultos mayores del Partido de La Matanza
(Universidad ISALUD, 2025) Budnik, Carla Pamela
El envejecimiento poblacional plantea nuevos desafíos para la salud pública, entre ellos la sarcopenia, condición caracterizada por la pérdida progresiva de masa, fuerza y funcionalidad muscular. Este trabajo tuvo como objetivo describir el impacto de la malnutrición en el proceso de envejecimiento y su relación con la aparición y progresión de la sarcopenia en adultos mayores del Partido de La Matanza, con el propósito de proponer estrategias preventivas adaptadas al contexto local. Se realizó un estudio descriptivo y transversal en una muestra de adultos mayores de la comunidad. Se evaluaron variables sociodemográficas, antropométricas, dietéticas y funcionales. Los resultados evidenciaron una proporción considerable de participantes con riesgo de sarcopenia, asociado principalmente a una ingesta proteica insuficiente, baja práctica de actividad física y presencia de enfermedades crónicas. Al contrastar con la literatura científica, se confirma la influencia de la malnutrición en la pérdida de masa muscular y su papel determinante en el deterioro funcional. Se propone fortalecer estrategias preventivas centradas en la educación alimentaria, el consumo adecuado de proteínas y la promoción del ejercicio físico regular, con el fin de mejorar la calidad de vida y favorecer un envejecimiento saludable.
Interacción entre las fluctuaciones hormonales del ciclo menstrual y los patrones dieteticos y de entrenamiento en mujeres físicamente activas
(Universidad ISALUD, 2025) Boccazzi, Daiana
Introducción: El ciclo menstrual se caracteriza por fluctuaciones hormonales que pueden influir en el apetito, la selección de alimentos, el estado de ánimo y la percepción del esfuerzo durante la actividad física. En mujeres físicamente activas, estos cambios suelen hacerse más evidentes en las fases premenstrual y menstrual, donde es frecuente observar aumento del consumo de alimentos dulces, cansancio y menor rendimiento percibido en el entrenamiento. Conocer estas variaciones permite orientar estrategias nutricionales acordes al momento fisiológico. Objetivos: Analizar la relación entre las fluctuaciones hormonales del ciclo menstrual y la percepción de la conducta alimentaria y del rendimiento físico en mujeres físicamente activas. Material y método: Estudio observacional, descriptivo y transversal. Se administró un cuestionario autoadministrado (Google Forms) a 89 mujeres menstruantes de 18 a 35 años que realizan actividad física recreativa. Se indagaron únicamente las fases premenstrual y menstrual, por ser las más reconocibles a nivel sintomático. Resultados: El 88,8% de la población encuestada reportó un aumento de la ingesta durante la fase premenstrual, y el 67% manifestó preferencia por alimentos dulces en esta etapa. Durante la menstruación, el 68,5% refirió percibir menor rendimiento físico. El hambre emocional estuvo presente en casi el 90% de las mujeres, especialmente en la fase premenstrual, y el 72% reportó síntomas combinados somáticos y conductuales antes de menstruar. Conclusiones: Las fluctuaciones hormonales del ciclo menstrual influyen en la conducta alimentaria y en la percepción del rendimiento físico, particularmente en la fase premenstrual y menstrual. Estos hallazgos refuerzan la importancia de que el acompañamiento nutricional contemple estrategias individualizadas y fasedependientes, promoviendo el autoconocimiento corporal y el bienestar integral en mujeres físicamente activas.
Relación entre el uso de las redes sociales, la percepción de la imagen corporal y el riesgo de desarrollar trastornos de la conducta alimentaria en adolescentes escolarizados de San Justo, La Matanza
(Universidad ISALUD, 2025) Accorinti, Joana Belén
El trabajo analiza la relación entre el uso de redes sociales, la percepción de la imagen corporal y el riesgo de conductas alimentarias de riesgo en adolescentes de 5. º Año del Instituto Educacional Almafuerte, San Justo, La Matanza, durante 2025. Se trabajó con una cohorte de 34 estudiantes, especificando población y contexto institucional, y organizando el estudio en torno a dos variables principales: uso de redes y percepción corporal/conductas alimentarias vinculadas a TCA. El objetivo general fue analizar dicha relación e identificar, en particular, si mayor exposición horaria y contacto con contenidos corporales se asocian con mayor insatisfacción y con indicadores de riesgo. El diseño declarado es descriptivo, transversal y observacional, con criterios de inclusión, exclusión y eliminación predefinidos para asegurar consistencia del relevamiento. Se aplicó un cuestionario autoadministrado y anónimo estructurado en cuatro secciones: caracterización, uso de redes en los últimos siete días (horas, plataformas, modalidad activa o pasiva, exposición a contenidos sobre cuerpo, fitness, estética e “influencers”), evaluación de imagen corporal mediante una escala Likert de 12 ítems y tamizaje de actitudes alimentarias mediante EAT-26. La codificación previó variables continuas, dicotómicas y ordinales, con descripción mediante frecuencias e índices específicos para exposición a contenidos y para insatisfacción corporal. Los resultados describen patrones de uso intensivo y alta exposición a contenidos corporales en redes, junto con niveles variables de satisfacción con la imagen y presencia de indicadores de preocupación por el peso, discutidos a la luz de antecedentes nacionales e internacionales sobre comparación social y estándares estéticos. A partir de estos hallazgos, se propone una línea de intervención escolar desde la nutrición basada en alfabetización mediática alimentaria y prácticas de autocuidado, orientada a desplazar el foco del peso hacia decisiones saludables y sostenibles en la vida escolar.
Influencia del consumo de ultraprocesados y la publicidad alimentaria en la formación de hábitos alimentarios no saludables en niños de 7 a 12 años en Haedo, Buenos Aires
(Universidad ISALUD, 2025) Lagomarsino, Candela Belén
El presente trabajo tuvo como objetivo analizar la influencia del consumo de alimentos ultraprocesados y la publicidad alimentaria en la formación de hábitos alimentarios no saludables en niños y niñas de 7 a 12 años residentes en Haedo, Buenos Aires, durante el año 2025. Se realizó un estudio observacional, descriptivo, transversal y retrospectivo, a partir de la aplicación de un cuestionario autoadministrado, anónimo y de elaboración propia, compuesta por 17 preguntas dirigidas a los niños y sus padres o tutores, completado por 34 participantes. Los resultados evidenciaron una alta exposición a pantallas, principalmente a través de la televisión y plataformas digitales como YouTube, medios en los que los niños manifestaron observar con frecuencia publicidades de productos alimentarios. Más de la mitad de la muestra indicó consumir alimentos ultraprocesados entre una y dos veces por semana, destacándose las galletitas y los alfajores como los más elegidos. Asimismo, si bien la mayoría de los niños logró rec nocer cuáles alimentos son saludables y cuáles no, éste conocimiento no siempre se reflejó en conductas alimentarias adecuadas. En cuanto a los factores que influyen en la elección de alimentos, una parte significativa de los participantes refirió verse atraída por el diseño del envase o por la presencia de personajes publicitarios, lo que demuestra la fuerte influencia del marketing visual en edades tempranas. No obstante, se observaron hábitos positivos como el alto consumo de frutas, verduras y agua, así como una práctica frecuente de actividad física. Se concluye que la publicidad alimentaria y el consumo de ultraprocesados tienen una influencia directa en la formación de hábitos alimentarios no saludables desde la infancia, lo cual puede contribuir al aumento del sobrepeso y la obesidad infantil. Por ello, se considera esencial fortalecer la educación alimentaria desde edades tempranas y la regulación de la publicidad dirigida al público infantil, promoviendo entornos más saludables y favoreciendo el de arrollo de hábitos alimentarios adecuados desde la infancia. Por eso, El rol del profesional en nutrición resulta esencial en la promoción de estrategias preventivas y en la construcción de una cultura alimentaria más consciente y equilibrada.
Evaluación del impacto de la cirugía bariátrica sobre la calidad de vida y los patrones alimentarios: análisis comparativo pre y post operatorio en pacientes con obesidad
(Universidad ISALUD, 2025) Puebla Canevaro, Olga Candela
INTRODUCCIÓN: La obesidad es una enfermedad crónica de alta prevalencia. La cirugía bariátrica promete mejorar la calidad de vida y los patrones alimentarios de pacientes con obesidad. OBJETIVOS: Evaluar si existen cambios en los patrones alimentarios y la calidad de vida de los pacientes en período previo y post bariátrico y conocer si este impacto es mantenido en el tiempo. MATERIAL Y METODOLOGIA: Estudio Observacional, analítico, transversal, y retrospectivo de tipo comparativo intra - sujeto. POBLACIÓN: Personas mayores de 18 años que se encuentran bajo tratamiento post bariátrico y que se hayan realizado la intervención en Argentina. (n43) INSTRUMENTO: Cuestionario autoadministrado. RESULTADOS: Los resultados sugieren que la adherencia al tratamiento, los patrones de ingesta alimentarios y la calidad de vida mejoran significativamente luego de la cirugía bariátrica, pero a largo plazo, se ven disminuidos. CONCLUSIÓN: Es fundamental generar estrategias de acompañamiento efectivas que permitan mejorar la adherencia al tratamiento y sostener en el tiempo los patrones de ingesta y la calidad de vida conseguida luego de la cirugía.
Relación entre el estado emocional y la conducta alimentaria en adultos mayores institucionalizados en la residencia geriátrica San Nicolás, Ramos Mejía
(Universidad ISALUD, 2025) Cardacci, María Sol
El presente estudio tuvo como objetivo analizar la relación entre el estado emocional y la conducta alimentaria en adultos mayores institucionalizados en la Residencia Geriátrica San Nicolás, ubicada en Ramos Mejía. Fue realizado a través de un estudio descriptivo, observacional, transversal y retrospectivo, con una muestra de 32 adultos mayores de entre 68 y 95 años (promedio 81 años). Para la evaluación del mismo se utilizaron dos instrumentos estandarizados: el Mini Nutritional Assessment (MNA) para determinar el estado nutricional y la Escala de Depresión Geriátrica de Yesavage (versión corta) para valorar el estado emocional. Los resultados obtenidos evidenciaron que el 25% de los participantes presentó un estado nutricional normal, el 66% se encontró en riesgo de desnutrición y el 9% mostró desnutrición. En cuanto al estado emocional, el 19% no presentó indicios de depresión, el 66% manifestó sospecha de depresión leve y el 16% mostró alta probabilidad de depresión. Luego de analizar las variables, se observó que los adultos mayores con peor estado nutricional presentaron también mayores síntomas depresivos, lo que sugiere una interrelación entre el estado de ánimo y la conducta alimentaria. Se puede concluir que existe una relación significativa entre el estado emocional y el estado nutricional en los adultos mayores institucionalizados, donde los factores afectivos y sociales influyen en los hábitos alimentarios y en la calidad de vida. Es de relevancia destacar la importancia de un abordaje interdisciplinario en residencias geriátricas que contemple tanto la salud nutricional como el bienestar emocional, promoviendo estrategias integrales que favorezcan un envejecimiento activo, saludable y digno.
Prevalencia de los trastornos de la conducta alimentaria (TCA) en alumnas matriculadas de la carrera de Nutrición de la universidad de Isalud
(Universidad ISALUD, 2023) Leal, Florencia Cecilia
Los años universitarios son una fase de desarrollo crucial que se conoce como adultez emergente, en este período de vida muchos jóvenes salen de casa para iniciar sus estudios y coincide con el pico de aparición de trastornos mentales y del comportamiento. Por esta razón, se evidencia que los trastornos de la conducta alimentaria alcanzan su punto máximo en la adolescencia tardía, período en el que la transición de la secundaria a la universidad se considera crítico. (Harrer et al., 2020). Los trastornos de la conducta alimentaria son alteraciones persistentes del comportamiento relacionado con la alimentación que conducen a un deterioro en el consumo y absorción de alimentos y nutrientes, a la vez que provocan un deterioro significativo en la salud física y en las diferentes áreas de funcionamiento de la persona afectada. (Martínez, Vianchá, Pérez Prada, and Avendaño, 2017) Según la organización mundial de la salud (OMS, 2023). Los Trastornos de Conducta Alimentaria (TCA) son patologías mentales graves biológicamente influenciadas. Estos trastornos se presentan con comportamientos alimentarios anormales, acompañados por una distorsión en la percepción de la imagen corporal, una preocupación excesiva por el peso y por la comida. La persona afectada muestra una fuerte preocupación en relación al peso, la imagen corporal y la alimentación, entre otros. Debido a estas alteraciones alimentarias, se pueden desencadenar enfermedades físicas importantes y, en casos extremos, pueden llegar a provocar la muerte (siendo las causas más frecuentes el suicidio o la desnutrición). Los TCA no se manifiestan de repente ni aparecen sin dar ningún tipo de aviso. Son muchos los factores que intervienen en su aparición. Son trastornos de origen multifactorial (un factor por sí solo nunca es la causa). Existen factores de tipo genético, psicológico, sociocultural, familiar y personal. Se presentan con frecuencia en la adolescencia o en el período de transición de la secundaria a la universidad. Según datos de la Asociación de lucha contra la bulimia y la 4 anorexia (Aluba 2023), entre un 10 y un 15% de la población argentina tiene algún trastorno alimentario. Por otra parte, un informe de la Fundación La Casita, un centro especializado en trastornos de la conducta alimentaria (TCA), muestra que Argentina es el segundo país que tiene mayor cantidad de casos, después de Japón. Diversos estudios han reportado la prevalencia de TCA en alumnas de carreras con predominio en sexo femenino, donde se observó la relación de los trastornos de la alimentación con la elección de las carreras.
Desarrollo de tortilla de papa fortificada con proteína, omega 3, fibra dietética y calcio
(Universidad ISALUD, 2025) Capponi, Juan Pablo
Marco Teórico: El desarrollo de la tortilla de papa se justifica ante la tendencia de consumo de alimentos Ready to Eat, buscando ofrecer opciones que combinen conveniencia y salud. Además, aborda déficits nutricionales prevalentes en Argentina, como el bajo consumo de calcio, mediante el uso de ingredientes funcionales: clara de huevo en polvo (proteína), semillas de chía molida (omega-3 y fibra) y carbonato de calcio. Objetivo: El objetivo general fue desarrollar una formulación y proceso para una tortilla precocida que, mediante la fortificación con proteína, omega-3, fibra dietética y calcio, cumpla con los criterios de rotulado nutricional y garantice una aceptación sensorial adecuada, para su comercialización como alimento funcional de alto valor agregado en Argentina. Metodología: La metodología se estructuró en tres etapas: un estudio de mercado que concluyó la inexistencia de competidores directos en el país, la definición de la fórmula final (incorporando albúmina en polvo, semillas de chía molidas, carbonato de calcio y huevo entero), y una evaluación sensorial auto-administrada con escala hedónica, utilizando una muestra de 20 adultos activos de Mr. Garage Gym en CABA, para medir la aceptabilidad del producto. Resultados: Se alcanzaron satisfactoriamente los objetivos nutricionales. El producto fue declarado Fortificado con Proteínas (7.9g por porción) y Fortificado con Calcio (267 mg por porción). Adicionalmente, logró la declaración de Alto Contenido Natural de Omega 3 (0.7g por porción) y Fuente de Fibra (3.0g por porción). La evaluación sensorial fue ampliamente positiva, con el 65% de los evaluadores manifestando intención de compra. Conclusión: El desarrollo validó el potencial de mercado de la tortilla fortificada como una solución práctica y de Nutrición Funcional adaptada a un estilo de vida acelerado. Los perfiles nutricionales y la excelente aceptación sensorial confirman su viabilidad como alimento funcional de alto valor agregado
Elaboración de pastas tagliatelle integrales con vegetales, fuente de fibra alimentaria
(Universidad ISALUD, 2025) Dragonetti, Belén Anahí
Introducción: Las tendencias actuales de alimentación saludable promueven el desarrollo de productos que incorporen ingredientes frescos y nutritivos. Las pastas, producto altamente consumido en la dieta Argentina, suelen ser refinadas y bajas en fibra, vitaminas y minerales. Añadir vegetales en su elaboración permite mejorar el perfil nutricional, aumentar la ingesta de fibra y contribuir a la incorporación de alimentos saludables, especialmente en niños, adolescentes y personas con dietas poco variadas. Objetivo: Desarrollar fideos frescos tipo tagliatelle integrales elaborados con espinaca, zanahoria y calabaza, aumentando su contenido de fibra, como así también evaluar su aceptación sensorial y perfil nutricional. Metodología: Estudio de tipo cuasi-experimental, de diseño descriptivo y corte transversal. La investigación constó de tres etapas: primero el análisis de productos en el mercado, segundo el desarrollo del producto y su elaboración, y tercero la planificación de la evaluación sensorial a través de encuestas a consumidores. Resultados: El producto desarrollado presentó un costo competitivo y un perfil nutricional mejorado en relación a los fideos tradicionales, distinguiéndose por su mayor contenido de fibra y aporte de micronutrientes. En la evaluación sensorial, el 96,8% de los encuestados manifestó una respuesta positiva hacia el sabor, el 93,5% valoró su apariencia como atractiva y el 96,8% expresó interés en la compra del mismo. Además, el 74,2% lo percibió como una opción más saludable. Conclusión: Las tagliatelle integrales con vegetales desarrollados constituyen una alternativa saludable y aceptada por los consumidores, al combinar un alto valor nutricional con beneficiosas propiedades sensoriales. Su incorporación en la dieta puede contribuir a mejorar el consumo de fibra y vegetales en la población, proporcionando una opción accesible, y con potencial comercial en el mercado de pastas frescas.
Impacto de la Ley de Etiquetado Frontal en la decisión de compra y el consumo de alimentos en mujeres adultas
(Universidad ISALUD, 2025) Cirulli, Silvia Verónica
Introducción: La Ley de Etiquetado Frontal en Argentina busca promover decisiones alimentarias más conscientes mediante sellos de advertencia en productos con excesos de nutrientes críticos. En mujeres que realizan actividad física, grupo generalmente interesado en el cuidado de la salud, resulta relevante analizar cómo esta normativa influye en la elección y el consumo de alimentos. Objetivo: Identificar cambios en los hábitos alimentarios y patrones de compra de mujeres físicamente activas tras la implementación de la ley, describiendo su nivel de conocimiento, las modificaciones en la selección de productos y las variaciones percibidas en los métodos de compra. Metodología: Estudio descriptivo mediante una encuesta estructurada en Google Forms, administrada a 60 mujeres de entre 29 a 55 años asistentes a un gimnasio de San Fernando, Buenos Aires, durante los meses de octubre y noviembre de 2025. Resultados: El 100% de las participantes reconocieron los sellos de advertencia. el 66,7% consideró que alimentarse saludablemente es más costoso, el 76,7% señaló mejoras en su alimentación desde el inicio de la actividad física y el 66,7% manifestó haber modificado hábitos. Respecto al consumo de productos con sellos, el 51,7% lo percibió como bajo, el 40% como medio y el 8,3% como alto. Conclusión: Existe conocimiento sobre la ley y una influencia positiva en la elección de alimentos, favoreciendo opcionescon menos sellos de advertencia. No obstante, la percepción del mayor costo de un alimento saludablecontinúa condicionando decisiones de compra. Reforzar la educación alimentaria y promover estrategias para mejorar la accesibilidad económica.
Alfajor hecho con harina de algarroba, relleno de manteca de maní y naranja endulzado con stevia
(Universidad ISALUD, 2025) Gauna, Evelyn Soledad
INTRODUCCIÓN: La reformulación de una golosina como lo es el alfajor y reducir el contenido de azúcares, grasas totales y sodio puede ser una estrategia para mejorar la calidad nutricional del mismo. OBJETIVO: Elaborar un producto hecho con ingredientes naturales, sin azúcares añadidos utilizando ingredientes de alto valor nutricional como la harina de algarroba, la naranja y la manteca de maní. METODOLOGÍA: Estudio Cuasi Experimental transversal con enfoque cuantitativo. La investigación cuenta de tres etapas, en la primera se recolectó información de productos similares comparando la composición nutricional. En la segunda etapa se desarrolló la receta del alfajor, sus ingredientes, operativa, calidad de este, su valor nutricional y en la tercera etapa se valoró como el alfajor fue aceptado por sus consumidores a través de una encuesta de evaluación sensorial del mismo. RESULTADOS: La encuesta realizada a 30 participantes sobre el alfajor de algarroba revela una percepción positiva del producto. Los alfajores se posicionaron como la golosina favorita de los encuestados en un 73,3%, lo que ya establece un terreno fértil para el producto. La experiencia global positiva fué del 90% del total de los encuestados. Los resultados de esta encuesta confirman que el alfajor es un producto valorado por los consumidores con un 96,6% aceptando que el alfajor tiene ingredientes naturales y saludables. La alta intención de compra y recomendación subraya su viabilidad y atractivo en el mercado ya que el 100% de los encuestados que lo probaron les gustó. CONCLUSIÓN: Se logró un alfajor sin harinas refinadas, sin azúcar agregada, bajo contenido de sodio y con ingredientes naturales, constituyendo una alternativa saludable para posicionarlo en el mercado, con características organolépticas aceptables por los consumidores, constituyendo una alternativa saludable del típico alfajor argentino.
Menoupausia y constipación
(Universidad ISALUD, 2025) Reynal Correa, Dolores
Introducción: La menopausia constituye una transición fisiológica marcada por cambios endocrinos sustanciales que pueden afectar diversas dimensiones de la salud. Aunque los síntomas vasomotores y neuropsicológicos son ampliamente reconocidos, los trastornos gastrointestinales —particularmente la constipación— reciben menor atención clínica e investigativa, pese a su impacto potencial en la calidad de vida. La relación entre menopausia y constipación es multifactorial, influida por factores hormonales, dietéticos, psicológicos y de estilo de vida, lo que justifica profundizar su estudio para optimizar el abordaje integral de la salud en esta etapa. Objetivo: Evaluar la prevalencia de constipación en mujeres menopáusicas de 58 años, identificando los factores asociados al estilo de vida que puedan influir en su aparición o agravamiento. Metodología: Se realizó un estudio descriptivo, transversal y prospectivo mediante una encuesta estructurada que indagó tiempo desde la menopausia, hábitos alimentarios —con énfasis en fibra y líquidos—, actividad física, uso de medicación, presencia de estrés o ansiedad y sintomatología digestiva. Se registraron frecuencia evacuatoria, enfermedades crónicas y variables sociodemográficas, controlando el estado de salud general. Resultados: La muestra incluyó 31 mujeres con un promedio de 7 años desde su última menstruación. El 58% realizaba actividad física semanal y el 54% consumía fibra 6 o más veces por semana. El 55% usaba medicamentos, varios vinculados a constipación. Las participantes presentaron evacuaciones intestinales en promedio 6.4 veces por semana. Respecto al impacto de la constipación, 22.5% reportó esfuerzo excesivo, 29% heces duras, 29% evacuación incompleta, 10% maniobras manuales y 3% menos de 3 deposiciones semanales. Conclusiones: En esta población, la constipación no se manifestó como un trastorno prevalente ni clínicamente relevante, lo que sugiere que los hábitos saludables y el adecuado autocuidado podrían ejercer un efecto protector sobre la función intestinal durante la menopausia.
Más allá del diagnóstico: hábitos alimentarios y condiciones socioeconómicas en mujeres con diabetes gestacional: estudio descriptivo en el Hospital Materno Infantil “Dr. Florencio Escardó” de Tigre en el periodo de septiembre y octubre de 2025
(Universidad ISALUD, 2025) Ríos, Liliana Elizabeth
Introducción: La diabetes gestacional (DG) es una de las complicaciones más frecuentes del embarazo y puede comprometer la salud materno-infantil. Su aparición se relaciona con factores dietéticos, el estado nutricional y las condiciones socioeconómicas. En este contexto, resulta relevante comprender cómo estos factores influyen en las mujeres con DG para orientar estrategias de prevención y educación alimentaria. Objetivo: Analizar la conducta alimentaria y los factores socioeconómicos en mujeres embarazadas diagnosticadas con DG en el Hospital Materno Infantil Dr. Florencio Escardó durante septiembre y octubre de 2025. Metodología: Se realizó un estudio transversal descriptivo mediante un cuestionario virtual diseñado en Google Forms, dirigido a mujeres con DG. Se incluyeron variables sobre frecuencia de consumo de alimentos, adherencia a guías alimentarias y factores sociodemográficos. Resultados: Participaron 30 mujeres con DG. El 70% recibió el diagnóstico entre las semanas 24 y 28 de gestación, y el 90 % presentó sobrepeso y obesidad. La adherencia general a las GAPA adaptadas mostró un 47 % de cumplimiento intermedio y 52% de cumplimiento óptimo, sin casos de adherencia baja. Se registraron buenos puntajes en consumo de carnes (96,7%), el 90% realizaba 4 comidas principales más colaciones y el 96,7% no consume alcohol. En contraste, se observó exceso en el consumo de frutas (56,7%) y de ultraprocesados de panadería (60%). Asimismo, el 93,3% no alcanzó la recomendación de lácteos y el 53,3% no realizaba actividad física. En el contexto socioeconómico, el 56,7% se encontraba desempleada y el 46,7% no cubría la Canasta Básica Alimentaria, que en julio de 2025 equivalía a $515.405 según INDEC. Conclusión: Los resultados evidencian la necesidad de fortalecer la educación alimentaria desde etapas tempranas del embarazo, promover hábitos saludables, garantizar la derivación oportuna a nutrición e implementar talleres grupales en centros de salud para mejorar la calidad de la dieta y prevenir complicaciones metabólicas.
Elaboración de panqueques libre de gluten alto en proteínas y fibra alimentaria
(Universidad ISALUD, 2025) Davalos, Karen Silvia
Introducción: La celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta a un número creciente de personas a nivel global, con una prevalencia estimada en Argentina de 1 de cada 167 habitantes, aunque se reconoce un subdiagnóstico. El mercado de alimentos libres de gluten ha crecido, pero muchos de estos productos presentan baja calidad nutricional, con bajos niveles de fibra y proteínas, y altos en azúcares y grasas. Objetivo: Desarrollar y evaluar panqueques congelados sin gluten, altos en proteína, elaborados con ingredientes conocidos por el consumidor, analizando la viabilidad del proceso de congelado, su composición nutricional, la aceptación sensorial y comparándolos con opciones comerciales. Metodología: El estudio fue descriptivo, observacional, de corte transversal, con enfoque cuantitativo. La investigación se dividió en tres etapas: la primera, se recolectaron datos en el mes de Agosto-Septiembre del 2025, en diferentes puntos de venta como supermercados “Coto”, y dietéticas “El Banquito” y “Millennials Real Food”, todos situados en Nordelta Tigre de Buenos Aires, la segunda, el desarrollo del producto. Se recolectaron datos en supermercados y dietéticas y la tercera una evaluación sensorial de aceptación mediante un estudio descriptivo, observacional y de corte transversal, con muestreo por conveniencia (n = 10), utilizando una escala hedónica de 1 a 9. Resultados: El panqueque desarrollado en este estudio, libre de gluten, alcanzó 12,8 g de proteínas y 5,9 g de fibra por cada 100 g, superando a los productos libres de gluten del mercado (promedio de 10,87 g de proteínas y 5,2 g de fibra) y a un panqueque convencional con gluten (5,9 g de proteínas y 4,1 g de fibra). En la evaluación sensorial, la mayoría de los participantes otorgó puntuaciones altas (entre 8 y 9) en atributos como aroma, sabor, textura y apariencia visual, indicando una elevada aceptabilidad del producto. Conclusión: Se logró formular un panqueque libre de gluten con un perfil nutricional superior a las opciones existentes en el mercado, destacándose por su alto contenido de proteínas y fibra. Este producto representa una alternativa innovadora y saludable para personas conenfermedad celíaca o que buscan reducir el consumo de gluten, ofreciendo una opción equilibrada y práctica frente a la deficiencia nutricional de muchos productos comerciales libres de gluten.
Consumo de bebidas energizantes en estudiantes universitarios del Centro Universitario Tigre 2025
(Universidad ISALUD, 2025) Galeano, Mariana
Introducción: El acelerado ritmo de la vida universitaria, caracterizado por sus exigencias académicas y la alta carga de estudio y trabajo, ha posicionado el consumo de bebidas energizantes como una estrategia de vigilia en la población estudiantil argentina. Esta práctica es relevante debido a que su alta prevalencia plantea riesgos significativos para la salud física y mental. Objetivo: La presente investigación tuvo como objetivo principal identificar los factores asociados al consumo de bebidas energizantes en estudiantes del Centro Universitario Tigre (CUT). Para lograr este fin, el estudio se centró en determinar los patrones y analizar las variables clave de este fenómeno, incluyendo la identificación de motivaciones (académicas, ocio y vigilia), y la evaluación de los efectos percibidos (físicos y psicológicos). Método: Se implementó un diseño de estudio descriptivo, observacional y transversal con enfoque cuantitativo, encuestando a 30 estudiantes del CUT que cumplieron con el criterio de haber consumido la bebida en el último mes. Resultados: Los hallazgos más relevantes indicaron que la principal motivación de ingesta fue la búsqueda de vigilia, reportada por el 40% del total de la muestra de consumidores activos (n=30), seguida por el rendimiento académico 36.7%, y el sabor 43.3%. El análisis bivariado demostró que el principal factor asociado es la carga dual: el 56.7% de los estudiantes que combinan Estudio y Trabajo reportó un déficit de sueño. Asimismo, se identificó un patrón de alto riesgo, dado que el 26.7% declaró consumir las bebidas mezcladas con alcohol. Conclusiones: El análisis concluyó con la validación de la hipótesis, al confirmarse una asociación entre los patrones de consumo de alto riesgo y un bajo nivel de conocimiento sobre los posibles efectos.
Consumo y conocimiento de ácido fólico y omega 3 en embarazadas de AMBA durante 2025
(Universidad ISALUD, 2025) Fail, Rocío Belén
Introducción: Durante el embarazo, el cuerpo experimenta adaptaciones fisiológicas que incrementan los requerimientos de nutrientes como el omega 3, esencial para el crecimiento fetal y la formación del sistema nervioso central y el ácido fólico clave en el desarrollo neuronal. Su deficiencia puede causar defectos del tubo neural como la espina bífida y la anencefalia. A pesar de las recomendaciones sobre la suplementación antes y durante el embarazo, persisten niveles inadecuados de ingesta y escaso conocimiento. No existe protocolo para la suplementación con omega 3. Objetivo: Determinar el consumo y conocimiento de las mujeres embarazadas sobre el ácido fólico y omega 3 de AMBA durante el periodo julio - diciembre 2025. Metodología: Estudio descriptivo observacional prospectivo, de corte transversal, no probabilístico por bola de nieve a entre 21 y 40 años. Se utilizó un cuestionario de elaboración propiaResultados: Un 54,3% contestó no saber que son los ácidos grasos omega 3, y un 30% informó no saber cuáles son los alimentos fuente. Un 85,7% de las encuestadas consideró saber que era el ácido fólico y un 72,9% contestó que conoce los alimentos fuente. Un 83% presentó una ingesta inadecuada de DHA+EPA y un 20% una ingesta inadecuada de ALA. De ácido fólico, el 86% presentó una ingesta inadecuada. Conclusión: Se evidenció un conocimiento limitado y un consumo inadecuado de ácido fólico y omega 3, destacando la necesidad de reforzar la educación nutricional preconcepcional y durante el embarazo para promover una adecuada ingesta de nutrientes clave.
Estudio cualitativo sobre las elecciones alimentarias y accesibilidad universal en personas con discapacidad visual de la ciudad de Río Gallegos
(Universidad ISALUD, 2024) Berthe, Mariana Daniela
Objetivo: Describir el uso del etiquetado nutricional en personas con discapacidad visual de la ciudad de Río Gallegos, provincia de Santa Cruz durante el año 2024. Metodología: Se realizaron encuestas semi estructuras y entrevistas con enfoque narrativo y fenomenológico. Resultados: Se observa que el acceso y uso del etiquetado nutricional se ve afectado por la falta de accesibilidad universal y la ausencia del etiquetado en Braille en envases de alimentos, lo que dificulta la toma de decisiones informadas. Para poder tener conocimiento sobre la información nutricional, la población con DV necesita ayuda de un tercero, imposibilitando la autonomía. Conclusiones: El derecho a la información nutricional no contempla a las personas con discapacidad visual por lo cual la accesibilidad no es posible, y la autonomía se ve limitada siendo indispensable la ayuda de un tercero para acceder no solo a la información de los alimentos, sino también a la identificación de los productos.
Efectos de la actividad física Funcional y Cross-Training combinada con hábitos alimentarios y cómo estos afectan los índices de adiposidad, en hombres y mujeres adultas de entre 18-65 años de edad, de la comunidad del gimnasio Gelmini, partido de San Miguel, provincia de Buenos Aires en el año 2025
(Universidad ISALUD, 2025) Muñoz, Matías Nicolás
Introducción. El sobrepeso y la obesidad es una problemática bien conocida y definida por el Sistema Sanitario, que se ha ido estudiando a lo largo de la historia. Sin embargo, continúa en aumento año tras año. Es preciso fomentar la actividad física y los hábitos alimentarios saludables para prevenir el aumento brindando herramientas más precisas y aplicables a la vida cotidiana. Objetivo. Evaluar los índices de adiposidad y hábitos alimentarios en sujetos que realizan actividad física en el Gimnasio Gelmini de forma estructurada. Materiales y Métodos. Se realizaron mediciones de Presión Arterial, Peso, Talla, IMC, CC y Pliegues Cutáneos para evaluar la composición corporal. También se llevo a cabo un cuestionario sobre Consumo de Alimentos y Bebidas para evaluar los Hábitos Alimentarios. Diseño descriptivo, no experimental, transversal, prospectivo, de cohorte, cualicuantitativo, no probabilístico. Resultados. Participaron en el estudio 51 sujetos adultos de ambos sexos que practicaban actividad física de forma estructurada y regular en el Gimnasio Gelmini con una edad promedio de 32.5 años. Se encontró que el 40% mujeres de 45-59 años de edad presentaban niveles elevados en sus índices de adiposidad. Se logró determinar que la población evaluada en su totalidad consumía 2-3 porciones diarias de cada grupo de alimentos. La bebida más elegida era agua y el método de cocción más empleado fue horno. Además, el 30% de la población evaluada presentaba Sobrepeso u Obesidad según el Porcentaje de Masa Grasa y la Circunferencia de la Cintura estaba Aumentada o Muy Aumentada vislumbrando un cuadro clínico favorable para el desarrollo de Enfermedades Cardiometabólicas. Conclusiones. Es elevado el porcentaje de sujetos con alteraciones en sus índices de adiposidad, con marcada tendencia en el sexo femenino. Se debe diseñar estrategias institucionales que motiven espacios que brinden apoyo nutricional para Promover y Prevenir la Salud.

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