Repositorio Digital ISALUD
El RID es una plataforma digital concebida para preservar, difundir y poner al alcance de toda la comunidad universitaria el patrimonio documental y visual de la institución. Organiza la memoria institucional y la producción académica mediante Comunidades temáticas. Este espacio digital agrupa sistemáticamente el Archivo Histórico, los Centros de Estudio, las Ediciones, la Revista ISALUD, la Producción Científica y los Trabajos Finales de Grado y Posgrado. Su objetivo principal es facilitar la transferencia de conocimiento y la preservación de la contribución de la Universidad al campo de la salud.
Para explorar en detalle más información y los servicios digitales consulte la Biblioteca ISALUD.
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- El Archivo Histórico Institucional de la Universidad ISALUD tiene como objetivo conservar y preservar la memoria institucional de nuestra universidad. Este archivo digital es un recurso invaluable para la comunidad académica, ya que permite investigar y comprender la evolución de nuestra institución a lo largo del tiempo. A través de la conservación de documentos, fotografías y publicaciones, el archivo sirve como un testimonio de la contribución de la universidad en el campo de la salud.
- Los Centros de Estudios funcionan como instancias de integración y consolidación de las actividades de docencia, extensión e investigación ya que entre sus integrantes hay docentes y Directores de las carreras de grado y posgrado de la Universidad, que a su vez participan o han participado también en actividades de investigación y extensión. Asimismo, constituyen espacios de generación de conocimiento y formación para alumnos y graduados.
- Las publicaciones de Ediciones ISALUD constituyen herramientas adecuadas para la transferencia de conocimientos a la sociedad en general, y a la comunidad universitaria en particular. Actualmente su fondo editorial cuenta con más de cincuenta títulos, algunos de los cuáles se han convertido en textos de referencia tanto a nivel nacional como regional.
- Esta sección centraliza, organiza y jerarquiza toda la documentación legal y administrativa de nuestra universidad. Su función primordial es ofrecer a toda la comunidad un acceso transparente, ágil y seguro a los reglamentos, normativas y resoluciones que rigen la vida académica e institucional universitaria. Mediante una clasificación técnica, se contribuye a la preservación de la memoria institucional y se asegura la coherencia en los procesos de gestión y la claridad en la toma de decisiones diarias.
- La vinculación entre la investigación y desarrollo y las actividades de formación es considerada clave. De esta forma, buscamos facilitar la interacción entre los entornos científicos, productivos y sociales de manera que los resultados de la investigación se orienten a la resolución de problemas sanitarios de interés social, poblacional, logrando una efectiva vinculación e integración de la comunidad académica, las empresas productivas y los servicios de promoción y atención de la salud.
Recent Submissions
Determinantes y estrategias de gestión frente al ausentismo en turnos médicos: kinesiológicos y estudios complementarios en una red de salud ambulatoria multiespecialidad de Buenos Aires
(Universidad ISALUD, 2026) Izaguirre, Agustín
El ausentismo a turnos médicos, kinesiológicos y estudios complementarios programados constituye una problemática relevante para la gestión de organizaciones de salud, debido a su impacto en la eficiencia operativa, la calidad asistencial y la sustentabilidad económica. El presente Trabajo Final Integrador tuvo como objetivo analizar la magnitud del ausentismo durante el año 2024 en una red de salud ambulatoria multiespecialidad con seis, así como identificar sus principales determinantes y proponer estrategias de gestión orientadas a mejorar la asistencia efectiva. Se desarrolló un estudio observacional, descriptivo y transversal, con enfoque cuantitativo. El abordaje metodológico combinó el análisis de datos secundarios provenientes del sistema institucional de gestión de turnos, con información primaria obtenida mediante encuestas a referentes clave de la organización (directivos, coordinadores de turnos y encargados de sedes). Se analizaron tasas de ausentismo según tipo de prestación, especialidad, sede y período del año, y se exploraron factores organizacionales y comunicacionales asociados. Los resultados evidenciaron que las tasas de ausentismo observadas son comparables a las reportadas en la literatura internacional, aunque con variabilidad significativa entre sedes, servicios y momentos del año. Se identificó mayor ausentismo en consultas médicas y kinesiología en determinados meses, y menores tasas en contextos de alta demanda de cardiología. Asimismo, se constató la efectividad de estrategias como los recordatorios multicanal (correo electrónico y WhatsApp) y la necesidad de un seguimiento sistemático mediante indicadores de gestión. Se concluye que el ausentismo es un fenómeno multicausal que requiere un abordaje integral, combinando intervenciones tecnológicas, comunicacionales y organizativas. La implementación de estrategias basadas en evidencia y adaptadas al contexto institucional puede contribuir a reducir la pérdida de oportunidad asistencial, optimizar el uso de recursos y mejorar el rendimiento global de la organización de salud ambulatoria.
Relación entre los programas de capacitación del personal gastronómico y la inocuidad alimentaria en servicios de alimentación institucional en Argentina en el período 20242025
(Universidad ISALUD, 2026) Vázquez, Natalia
Los Servicios de Alimentación institucionales —hospitales, residencias geriátricas, comedores escolares, empresas e industrias, entre otros— atienden a poblaciones masivas, con el riesgo que ello conlleva respecto de la inocuidad alimentaria y la posibilidad de desencadenar un brote de Enfermedad Transmitida por Alimentos. En este contexto, la capacitación del personal gastronómico en inocuidad alimentaria constituye uno de los pilares del aseguramiento de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). Sin embargo, la evidencia disponible en Argentina sobre cómo se implementan estos programas y cuál es su relación con el cumplimiento de las BPM era prácticamente inexistente a nivel nacional. El presente estudio analizó la relación entre las características de los programas de capacitación dirigidos al personal gastronómico y el cumplimiento de las BPM en Servicios de Alimentación institucionales de Argentina durante el período 2024-2025. Se aplicó una encuesta autoadministrada a 51 nutricionistas administradores de distintos tipos de institución, distribuidos en quince provincias y la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Los resultados revelan que, si bien el 88,2% de los servicios realizó alguna instancia de capacitación durante el período estudiado, solo el 37,3% contaba con un plan anual y apenas el 15,7% realizó un diagnóstico formal previo de necesidades. La metodología predominante fue la exposición teórica, con sesiones de corta duración y evaluación débil o ausente en más del 40% de los servicios. Los servicios con diagnóstico previo reportaron aplicación práctica de los contenidos en el 87,5% de los casos, frente al 22,2% de quienes no diagnostican. Los servicios con plan anual de capacitación alcanzaron cumplimientos ≥70% en auditorías de BPM en el 57,9% de los casos, frente al 13,3% de los servicios sin planificación. 2 Para la muestra estudiada, se concluye que la capacitación en inocuidad alimentaria existe, pero no como sistema organizado: es fragmentada, reactiva y dependiente de la iniciativa individual del nutricionista administrador. Su efectividad depende del diseño del programa —diagnóstico previo, planificación, metodología participativa y evaluación de impacto—, de la frecuencia de implementación y del contexto organizacional en que se inserta. Se propone formalizar la planificación anual de capacitaciones, incorporar metodologías activas de aprendizaje y reconocer institucionalmente el rol educativo del nutricionista administrador en este tipo de servicios alimentarios.
Regulación de flores comestibles en Argentina en 2026: análisis técnico-normativo para la inclusión al Código Alimentario Argentino de Viola tricolor n.v. Pensamiento silvestre, Viola x wittrockiana n.v. Pensamiento de jardín y Viola odorata n.v. Violeta común.
(Universidad ISALUD, 2026) Brunengo, Viviana Teresita
El presente trabajo de maestría analiza la factibilidad técnico-normativa para incorporar tres especies del género Viola al Código Alimentario Argentino (CAA): Viola tricolor n.v. Pensamiento silvestre, Viola × wittrockiana n.v. Pensamiento de jardín y Viola odorata n.v. Violeta común. A pesar del creciente interés en la floricultura alimentaria por su valor nutricional, antioxidante y potencial culinario, la falta de regulación específica para las especies detalladas limita su comercialización formal, la inocuidad y el desarrollo de pequeños productores periurbanos. Con un enfoque mixto y un diseño descriptivo de estudio de caso, la metodología abarcó una exhaustiva revisión bibliográfica de la normativa internacional (como la Unión Europea, Codex Alimentarius, MERCOSUR y de países de alta vigilancia como Estados Unidos de América, Francia o Australia, entre otros), un relevamiento de las propiedades bromatológicas de las especies y la recolección de datos mediante encuestas y entrevistas a productores locales y referentes del sector durante el primer semestre de 2026. Los resultados destacan que el género Viola es una matriz idónea y segura debido a su bajo riesgo toxicológico, alto contenido de compuestos bioactivos (polifenoles, antocianinas y vitamina C) y recuentos microbiológicos controlados bajo estándares de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura. Además, existe un genuino interés en el incipiente mercado gastronómico argentino de flores comestibles.
Actividad física y hábitos alimentarios en la población administrativa de un centro privado de salud, pertenecientes a la Ciudad de Buenos Aires, año 2020.
(Universidad ISALUD, 2019) Capmany, Ximena
Introducción: Hasta el momento en la Argentina no se han encontrado estudios que describan que prácticas alimentarias tienen los empleados administrativos que realizan actividad física, por lo tanto, el objetivo del presente trabajo es demostrar que los empleados administrativos que realizan actividad física adhieren a prácticas alimentarias saludables. Metodología: Estudio de tipo Observacional, descriptivo, transversal y prospectivo. Se utilizaron dos cuestionarios de Google Forms uno para la recolección de datos, conformado por cuatro sesiones (Sexo, edad, Lugar de residencia y nivel de estudios alcanzados) y otro formulario de frecuencia de consumo (se seleccionaron grupos de alimentos referidos a 4 de los mensajes de las GAPA) y un cuestionario de conocimiento de 11 preguntas de elaboración propia. Resultados: La muestra la conformaron 30 administrativos hombres y mujeres de 20 a 40 años. Según el cuestionario de frecuencia de consumo, las Frutas más consumidas son los cítricos y la Pera, dado que el 23% y 12% de la muestra lo consumen diariamente. La Banana es consumida en un 20% y la Manzana en un 10% entre 4 a 6 veces por semana. Las verduras más consumidas son la cebolla en un 26% y el tomate en un 20%, cuya frecuencia es diaria. La Papa, batata y las verduras de hojas verdes son consumidos entre 4 a 6 veces por semana entre un 26% y 30% de la población respectivamente, por lo tanto, casi un 80% de la muestra no consume a diario 5 frutas y verduras. Solo un 26% de la muestra consume diariamente leche y queso de pasta blanda, mientras que nadie consume a diario yogur. El 50% de la muestra consume sal en sus comidas y el otro 50% no lo hace. Las bebidas azucaradas consumidas diariamente en mayor cantidad son los jugos en polvo. Conclusión: La mayoría de la muestra en estudio, presenta hábitos alimentarios inadecuados según las recomendaciones de las guías alimentarias para la población argentina (GAPA).
Galletitas saladas fuente de calcio
(Universidad ISALUD, 2025) Mamousse, Melina Belén
Introducción: La limitada disponibilidad de productos a base de plantas, sin gluten y con un aporte significativo de calcio en el mercado argentino evidencia la necesidad de desarrollar alternativas innovadoras que contribuyan a diversificar las fuentes alimentarias de este nutriente. En este contexto, surgió la necesidad de desarrollar una galletita salada innovadora, destinada a la población adulta argentina, que contribuya a diversificar las fuentes alimentarias de calcio y favorezca su consumo habitual. Objetivo: Desarrollar un producto alimenticio en formato de galletitas saladas fuente de calcio, a base de plantas y sin gluten, destinado a la población general argentina de 25 a 65 años, que funcione como una alternativa diaria al consumo de lácteos como fuente primaria de este mineral. Metodología: Diseño experimental y descriptivo, según etapas. Recolección de datos mediante evaluación sensorial auto administrada. Resultados: Elevada aceptación del producto evaluado, los atributos mejor valorados fueron sabor y crocancia. Conclusiones: El desarrollo de galletitas saladas fuente de calcio a base de plantas y sin gluten logro cumplir sus objetivos establecidos, se alcanzó con éxito las características organolépticas deseadas sin comprometer su calidad nutricional. La evaluación sensorial demostró una aceptación general positiva del producto. Además, el etiquetado y empaque cumplen con la normativa vigente, garantizando su adecuación al mercado. Finalmente, tras evaluar estrategias de marketing y costos, el producto se presenta como viable y atractivo comercialmente, representando una alternativa innovadora para diversificar las fuentes de este nutriente en la alimentación de la población argentina.