NutriWaffle Zero-Gluten: el placer que te nutre. Alto en proteínas y alto en fibra, cero azúcares añadidos

Abstract

Introducción: La celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta a un porcentaje significativo de la población argentina. A pesar del aumento en la oferta de alimentos libres de gluten (DLG), muchos de estos productos son deficientes en nutrientes esenciales y altos en azúcares y grasas, lo que contribuye a dietas desequilibradas. El marco teórico demostró que existe una brecha de mercado para un snack DLG de alto valor funcional. Objetivo: Elaborar un waffle libre de gluten (SIN T.A.C.C.), sin azúcares añadidos, que sea alto en proteínas y fibra alimentaria, utilizando ingredientes funcionales como harina de avena, albúmina en polvo y mix de semillas; dirigido a la población celíaca que busca opciones nutritivas. Metodología: Estudio observacional, de diseñoexperimental y corte transversal. La investigación constó de tres fases esenciales: En la primera se realizó un estado del arte para la recolección de datos del mercado DLG. En la segunda etapa (Desarrollo de Producto) se formuló y produjo la receta del NutriWaffle Zero-Gluten en una porción de 75g, con especial atención al reposo crítico de la masa. En la tercera etapa, se valoró la aceptación del producto mediante una evaluación sensorial. Resultados: El NutriWaffle Zero- Gluten demostró una funcionalidad excepcionalmente buena, al aportar 23.35g de Proteínas y 6.82g de Fibra por 100g, validando sus claims. Se logró evitar el sello de EXCESO AZÚCARES, aunque la concentración proteica generó los sellos de Exceso de Grasas Totales y Sodio. En la prueba de satisfacción evaluación sensorial el 100% de personas les pareció excelente el producto. Conclusión: Se logró un waffle libre de gluten de óptima calidad nutricional, alto en fibra alimentaria y alto en proteínas, con un perfil de endulzantes superior. La superación técnica de las tres fases del desarrollo de producto (Formulación, Producción y Envasado) valida el NutriWaffle Zero-Gluten como una alternativa saludable y nutritiva, pendiente de la confirmación final de su aceptación organoléptica por parte del consumidor celíaco.