LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

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Director de la Carrera: Dr. Alberto Cormillot

Estudiar la Licenciatura en Nutrición en la Universidad ISALUD es adentrarse en una propuesta integral, orientada a formar profesionales altamente capacitados en alimentación y nutrición, que promuevan un impacto positivo tanto a nivel individual como colectivo. Se trata de una carrera diseñada para quienes desean abordar la nutrición desde una perspectiva científica, social y de innovación, con una sólida base en la dieto terapia, la gestión de servicios de alimentación y en la nutrición comunitaria. Bajo la dirección del reconocido Dr. Alberto Cormillot, la universidad ISALUD ofrece un enfoque educativo orientado en la práctica, la investigación y el desarrollo de estrategias alimentarias que se adapten a los desafíos actuales y futuros.

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Consumo alimentario: ¿Cuales son los factores que determinan la elección alimentaria en población vulnerable y marginada?
(Universidad ISALUD, 2021) Viceconte, Carolina Belén
¿Cuáles son los factores que determinan la elección del consumo alimentario en adultos de 18 a 64 años de la Villa 31 y los alrededores del Hospital Penna - Thompson durante Mayo 2021? Se entiende como consumo alimentario a la cantidad de alimentos consumidos por el individuo. Estos, están regulados en el hombre por muchos factores aparte de los nutricionales que, en conjunto, determinan su elección. Los múltiples factores que determinan la elección del consumo alimentario son de tipo socioeconómico, cultural y geográfico. Si bien, el costo del alimento es un limitante importante en la calidad de la dieta de las poblaciones más vulnerables, el nivel educativo de la población, sus costumbres y tradiciones, y el acceso físico a los alimentos más saludables son factores determinantes. Por lo cual, el objetivo principal es identificar y analizar los factores que determinan la elección del consumo alimentario en población vulnerable y marginada de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Para el protocolo de estudio, se utilizó como instrumento, un cuestionario de elaboración propia, vía electrónica. Los participantes fueron mujeres y hombres de entre 18 y 64 años de nacionalidad Argentina o extranjeros con residencia mayor a 5 años en nuestro país, ubicados en Capital Federal, más específicamente en los alrededores del Hospital Thompson, Hospital Penna y residentes del Barrio Padre Carlos Mugica-Villa 31. Todos los participantes fueron seleccionados por considerarse personas vulnerables y marginadas. Como resultados se obtuvieron que el 95 % considera que el presupuesto del hogar condiciona la compra en cuanto a la variedad de alimentos y el 66 % consume aquellos alimentos económicos y rendidores, antes que nutritivos, que le gusten a la familia o que sean rápidos y fáciles de cocinar (34%). También se observó que en los últimos 3 meses se vieron privados de acceder a algunos grupos de alimentos por falta de dinero, como lo son las carnes, lácteos y frutas-verduras. En lo que respecta al conocimiento alimentario que tiene este tipo de población se obtuvo que disponen de insuficiente información sobre alimentación y nutrición. Además se observó que en lo que respecta a la disponibilidad alimentaria, los mercados de barrio cuentan con una cantidad y variedad de alimentos escasa. Todos los factores terminan influyendo al momento de decidir que consumir, aunque algunos en más medida que otros. El análisis realizado pone en manifiesto la necesidad de estudiar de forma más global la problemática que atraviesa este tipo de población, para que en un futuro, puedan decidir sobre su consumo alimentario y no estén limitados por todos estos factores.
NutriWaffle Zero-Gluten: el placer que te nutre. Alto en proteínas y alto en fibra, cero azúcares añadidos
(Universidad ISALUD, 2025) Bolívar, Kelly
Introducción: La celiaquía es una enfermedad autoinmune que afecta a un porcentaje significativo de la población argentina. A pesar del aumento en la oferta de alimentos libres de gluten (DLG), muchos de estos productos son deficientes en nutrientes esenciales y altos en azúcares y grasas, lo que contribuye a dietas desequilibradas. El marco teórico demostró que existe una brecha de mercado para un snack DLG de alto valor funcional. Objetivo: Elaborar un waffle libre de gluten (SIN T.A.C.C.), sin azúcares añadidos, que sea alto en proteínas y fibra alimentaria, utilizando ingredientes funcionales como harina de avena, albúmina en polvo y mix de semillas; dirigido a la población celíaca que busca opciones nutritivas. Metodología: Estudio observacional, de diseñoexperimental y corte transversal. La investigación constó de tres fases esenciales: En la primera se realizó un estado del arte para la recolección de datos del mercado DLG. En la segunda etapa (Desarrollo de Producto) se formuló y produjo la receta del NutriWaffle Zero-Gluten en una porción de 75g, con especial atención al reposo crítico de la masa. En la tercera etapa, se valoró la aceptación del producto mediante una evaluación sensorial. Resultados: El NutriWaffle Zero- Gluten demostró una funcionalidad excepcionalmente buena, al aportar 23.35g de Proteínas y 6.82g de Fibra por 100g, validando sus claims. Se logró evitar el sello de EXCESO AZÚCARES, aunque la concentración proteica generó los sellos de Exceso de Grasas Totales y Sodio. En la prueba de satisfacción evaluación sensorial el 100% de personas les pareció excelente el producto. Conclusión: Se logró un waffle libre de gluten de óptima calidad nutricional, alto en fibra alimentaria y alto en proteínas, con un perfil de endulzantes superior. La superación técnica de las tres fases del desarrollo de producto (Formulación, Producción y Envasado) valida el NutriWaffle Zero-Gluten como una alternativa saludable y nutritiva, pendiente de la confirmación final de su aceptación organoléptica por parte del consumidor celíaco.
Conductas alimentarias asociadas a TCA, sintomatología gastrointestinal y estrés en estudiantes universitarios durante el periodo de examen finales de Julio 2023 en Zona Norte
(Universidad ISALUD, 2025) Lovisolo, Candela
Introducción: En el contexto académico universitario, los periodos de exámenes representan una fase crítica que puede afectar significativamente el bienestar de los estudiantes. El estrés asociado a estos momentos suele desencadenar una serie de comportamientos y síntomas que impactan en su salud y rendimiento. Esta investigación se centró en la relación entre las conductas alimentarias y los Trastornos de la Conducta Alimentaria (TCA), así como en la sintomatología gastrointestinal y el estrés durante el periodo de exámenes finales de julio de 2023 en la Zona Norte de Argentina. Objetivo: Identificar las conductas alimentarias y sintomatologías gastrointestinales presentesen situaciones de estrés durante el periodo de exámenes finales de julio de 2023 en estudiantes universitarios en Zona Norte. Material y método: Estudio descriptivo transversal observacional realizado. Se difundió una encuesta autoadministrada voluntaria y anónima de elaboración propia por redes sociales (WhatsApp - Instagram) Resultados Del total de encuestados (n=44) el 77,27% eran mujeres, el 50% tenía entre 25 y 35 años, el 43% cursaba nutrición. El 56,8% tenía niveles de estrés alto, el 40,9% moderado. El 18,8% podrían estar asociadas a un riesgo elevado de desarrollar trastornos de la conducta alimentaria ” y el 31,82% “moderado”. El 63,62% presentaron preferencias hacia el consumo de los hidratos de carbono y el 42,72% refieren síntomas gástricos en época de exámenes Conclusión: Se identificaron diferencias entre estudiantes de nutrición y otras áreas en estrés percibido, conductas alimentarias y síntomas gastrointestinales durante los exámenes finales. Los estudiantes de nutrición experimentaron niveles más altos de estrés, afectando sus hábitos alimentarios y salud digestiva.
Percepción de licenciadas/os en nutrición sobre la eficacia del MINDFUL EATING en el tratamiento de obesidad, en AMBA, durante 2025
(Universidad ISALUD, 2025) Fernández, Viviana Miriam
Introducción: La obesidad es una ECNT, sistémica y multifactorial que requiere un enfoque integral, incluyendo el abordaje de los factores conductuales y emocionales. El Mindful Eating (MFE) o alimentación consciente, ha demostrado ser una herramienta efectiva para mejorar la relación con la comida y reducir lo emocional, factores críticos para el éxito terapéutico a largo plazo. Objetivo: Evaluar la información y percepción que poseen las/os Licenciadas/os en Nutrición del AMBA, sobre el MFE y su eficacia percibida en el tratamiento a corto plazo de pacientes con obesidad, mayores de 18 años, durante el año 2025. Metodología: estudio, descriptivo observacional prospectivo y de corte transversal, no probabilístico, por bola de nieve. Se encuestó a 51 Licenciados en Nutrición residentes del AMBA, a través de un cuestionario de elaboración propia Resultados: El 88% tenían experiencia en el tratamiento de obesidad. El 53% no utiliza el ME, pero lo considera como una opción terapéutica. Barrera: no se incorpora por falta de formación / conocimiento específico (54%), falta de tiempo en la consulta (17%). Las fuentes de información más frecuentes son los cursos/talleres (23%) y colegas (20%). El 37% calificó la efectividad del MFE como Muy Alta. Los beneficios se centraron en los cambios conductuales y emocionales (55%). Cambios conductuales significativos: 1 - 3 meses (33%). Conclusiones y Recomendaciones: Los nutricionistas del AMBA perciben el MFE como una herramienta de alta eficacia. Sin embargo, existe una brecha en la formación académica. Se recomienda la integración formal del MFE en la currícula universitaria y el desarrollo de programas de capacitación.
Comparación de prevalencia de ortorexia en estudiantes de nutrición versus estudiantes de enfermería de la UBA
(Universidad ISALUD, 2025) Cata, Claudia Yamila
Introducción: La Ortorexia Nerviosa es un trastorno de la conducta alimentaria caracterizado por laobsesión por consumir alimentos "puros" o "saludables", provocando limitaciones y disminución de la calidad de vida. Los estudiantes de carreras del área de la salud, y tradicionalmente los de Nutrición, se consideran una población de alto riesgo debido a la sobreexposición al conocimiento nutricional y la presión social por un estilo de vida saludable. Objetivos: El principal objetivo, fue comparar la prevalencia del riesgo de Ortorexia Nerviosa entre estudiantes de las carreras de Nutrición y Enfermería de la UBA. Los objetivos específicos incluyeron analizar y contrastar los hábitos alimentarios y factores de riesgo asociados, y analizar cómo el riesgo de Ortorexia nerviosa afecta las relaciones sociales de los estudiantes. Material y método: Estudio cuantitativo, descriptivo y transversal en una muestra no probabilística por conveniencia de n=71 estudiantes de ambas carreras, nutrición y enfermería. El riesgo de Ortorexia Nerviosa fue evaluado mediante la escala ORTHO-15, junto con un cuestionario de hábitos y factores de riesgo. La recolección de datos se realizó online, mediante Google Forms, con previo consentimiento informado por parte de los encuestados. Resultados: La prevalencia del riesgo de Ortorexia Nerviosa resultó ser significativamente alta tanto enestudiantes de nutrición como estudiantes de enfermería. Los resultados mostraron que el riesgo de Ortorexia Nerviosa afecta al 60% de los estudiantes de Nutrición y al 76% de los estudiantes de Enfermería. El hallazgo refutó la hipótesis, pues la prevalencia resultó ser más alta en estudiantes de enfermería, contradiciendo los antecedentes bibliográficos. Se identificaron factores de riesgo diferenciados: en estudiantes de nutrición, el riesgo tuvo énfasis en la elaboración y origen de los alimentos, mientras que en estudiantes de enfermería, el riesgo se asoció a factores emocionales. Conclusiones: Se confirma que los estudiantes, tanto de nutrición como de enfermería, son altamente vulnerables al riesgo de Ortorexia Nerviosa. El resultado central es que los estudiantes de Enfermería presentaron el riesgo más elevado en este estudio. Los datos indican que deben incluirse programas de prevención tanto psicológico como nutricional en la Universidad que aborden el manejo emocional de la alimentación.
Influencia de la Inteligencia Artificial en la realización de planes y hábitos alimentarios: percepciones y comportamiento de los consumidores
(Universidad ISALUD, 2025) Alcaraz, Claudia
La IA ha cobrado relevancia, especialmente en el ámbito de la salud y la alimentación, consolidándose como una fuente de información rápida, precisa y confiable. El objetivo de este trabajo fue analizar la influencia de la IA en el comportamiento y los hábitos alimentarios de adultos residentes en el Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) durante el período julio-diciembre 2025. Es un estudio observacional, descriptivo, prospectivo, de cohorte transversal, con muestreo no probabilístico por bola de nieve. La muestra estuvo compuesta por personas mayores de 18 años residentes del AMBA. Se utilizó un cuestionario de elaboración propia. La muestra total fue de n=68. En rangos de 36 a 45 años la frecuencia de la IA sobre nutrición es 35.3% (n=24). Influencia de la IA en sus decisiones alimentarias, un 72.59% (n=49) la consideró muy/poco probable, un 24.19% (n=16) refirió moderadamente probable. Un 56.45% (n=35) respondió: la IA puede complementar el trabajo del Licenciado en Nutrición, pero no reemplazarlo. Si bien se observa una creciente confianza en el uso de la IA como herramienta de apoyo en nutrición, los participantes destacan la importancia del rol profesional para un acompañamiento adecuado en la planificación alimentaria.
Estado nutricional y hábitos de vida de los policías de CABA en el turno nocturno en 2022
(Universidad ISALUD, 2022) Toledo, María Emilia
Introducción: Las enfermedades crónicas no transmisibles se consideran una epidemia global, las encuestas nacionales indican que nuestro país no escapa a la tendencia. Las fuerzas de seguridad en sus particulares tareas están estudiadas a nivel nacional, pero no a niveles específicos. Objetivo: Evaluar el estado nutricional y los hábitos de vida de las personas que trabajan en las fuerzas de seguridad en el turno nocturno en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires durante el año 2022. Metodología: Estudio de carácter descriptivo, observacional y transversal con un muestreo no probabilístico, por conveniencia. Se realizo toma de medidas antropométricas (talla, peso corporal, circunferencia de cintura, cálculo de IMC) y se realizó un cuestionario autoadministrado con datos de caracterización, hábitos de consumo y actividad física. Resultados: Los resultados arrojados fueron una media de edad de 35 años, con mayoría de efectivos de sexo masculino; una prevalencia de sobrepeso de 44%; 31% de obesidad y 54% de riesgo cardiovascular muy aumentado según circunferencia de cintura, parámetros que se encontraron en mayor medida en policías que trabajan en móviles tipo automóviles. Consumo por grupo de alimentos evidencio que el 100% consumía carnes y huevo, superando la recomendación en un 34%; solo el 54% de los encuestados consumió alimentos del grupo frutas y verduras, pero alcanzando apenas un 16% de la recomendación. El consumo promedio de bebidas no alcohólicas es de: agua 871 ml; Infusiones con azúcar 356 ml y gaseosas y jugos 354ml. El consumo durante las horas de trabajo nocturno en su mayor medida correspondió a mate cebado y la cena de los efectivos. En relación al consumo de alcohol la mayoría se encuentra en el rango de 1 o más veces al mes; mientras que con respecto al tabaco 54% manifestó no fumar y 28% hacerlo frecuentemente. El nivel de actividad física que más se encontró fue Bajo (49%); con una media de 10 ±3 horas sentado por día. Conclusiones: La policía de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires se encuentra en línea con los datos conocidos a nivel internacional y nacional, es conveniente hacer estudios más completos sobre estado nutricional y estilo de vida de manera de prevenir no solo complicaciones a nivel salud e impacto económico, sino también a nivel seguridad, ya que un policía enfermo no puede cumplir correctamente con la función que se espera de él.
Alimentos de buena calidad nutricional en la jornada laboral: ¿utopía o realidad?
(Universidad ISALUD, 2022) Piovano, Verónica Anabella
Introducción: En los últimos años, en Argentina, se incrementó el consumo de ultraprocesados con alto contenido de nutrientes críticos, aumento que también afectó a la alimentación en la jornada laboral sedentaria. El gasto calórico durante la misma es muy bajo, por ello, se debe consumir alimentos que no aporten exceso de calorías. En estudios realizados en otros países, se determinó que la calidad nutricional de los alimentos consumidos en el trabajo presenta exceso de nutrientes críticos. En Argentina no hay estudios que lo evidencien, por ello, se realiza este estudio para determinar la calidad nutricional de los alimentos consumidos durante la jornada laboral en trabajos sedentarios, identificando la presencia de nutrientes críticos. Metodología: Enfoque, alcance y diseño de la investigación: cuantitativo, descriptivo, no experimental y transversal. Muestra: alimentos consumidos por los trabajadores durante la jornada laboral en trabajos sedentarios del AMBA, durante los meses de mayo a julio de 2022. Tipo de muestreo: no probabilístico, por conveniencia del investigador. Instrumento de recolección de datos: cuestionario de elaboración propia (Google Forms). Resultados: Durante la jornada laboral se consume entre un 33 y un 43% de alimentos mínimamente procesados. El conocimiento sobre nutrientes críticos presentes es escaso. Los porcentajes de consumo de alimentos con exceso de nutrientes críticos oscilan entre un 30 y un 42%, siendo su frecuencia y cantidad realmente bajas. Conclusión: el mayor tiempo de la vida cotidiana transcurre en el trabajo, razón suficiente para prestar atención a la calidad nutricional de los alimentos consumidos y llevar adelante una alimentación saludable en ese ámbito. Se debe buscar que la alimentación sea adecuada, armónica, suficiente y completa, generando buenos hábitos de consumo, contribuyendo de esta forma a mantener un buen estado de salud hoy y en los años venideros.
Kioscos escolares saludables vs. tradicionales: ¿marcarán la diferencia en las elecciones alimentarias de los adolescentes?
(Universidad ISALUD, 2022) Cormillot, Abril
Introducción: En las últimas 3 décadas hemos asistido a un incremento progresivo de los indicadores de sobrepeso y obesidad infantil a nivel mundial, tanto en el mundo desarrollado como en los países en vías de desarrollo (1). La niñez es una etapa en donde se conforman los hábitos, se estructura la personalidad y se pueden establecer patrones que perduren a lo largo de la vida. Existe evidencia convincente de que un estilo de vida sedentario y la alta ingesta de alimentos con alto contenido energético y pobre en frutas, verduras, legumbres, lácteos sin grasa y pescado, aumentan el riesgo de obesidad. Se ha demostrado que un adecuado ambiente en el hogar y las escuelas, que induzca a elegir y consumir alimentos saludables, podría disminuir este riesgo. (2) Objetivo general: Analizar las elecciones alimentarias en adolescentes que asisten a un colegio con kioscos saludables vs tradicionales, en zona norte durante 2021/2022. Metodología: El alcance de la investigación es descriptivo, observacional y de corte transversal y el enfoque es cuantitativo. El diseño de la investigación es experimental ya que no se manipulan las variables. La población accesible son adolescentes que asisten al colegio en zona norte. La muestra quedó constituida por (n=36) adolescentes que asisten a colegio con kiosco saludable y (n=54) adolescentes que asisten a colegio con kiosco tradicional. Resultados y conclusiones: La diferencia de elección entre los adolescentes que asisten a un colegio con kiosco saludable y los que asisten a un colegio con kiosco tradicional no fue significativa. En el caso de los hábitos alimentarios se encontraron diferencias en el consumo de frutas, verduras y legumbres, siendo mayor en los adolescentes que asisten a un colegio con kiosco saludable. En el caso de consumo de bebidas azucaradas también hubo diferencia siendo menor en los adolescentes que asisten a un colegio con kiosco saludable. Con respecto al IMC para la edad el total de los participantes con sobrepeso fue de un 13% y con obesidad un 3%. Los que asisten a un colegio con kiosco tradicional tiene un porcentaje de 20% con sobrepeso, en comparación con los que asisten a un colegio con kiosco saludable que tiene un 3%. Los que asisten a un colegio con kiosco tradicional tienen un porcentaje de 6% de obesidad.
Identificación de la proteína de leche de vaca en rótulos de alimentos por los padres de niños con APLV entre 0 y 2 años en Argentina durante 2021
(Universidad ISALUD, 2022) Brunengo, Viviana Teresita
Introducción: El tratamiento para la alergia a la proteína de leche de vaca se basa en la dieta de exclusión y para ello es indispensable identificarlas en los rótulos de los alimentos que se comercializan en nuestro país. Objetivo: Identificar si los padres de niños con APLV pueden identificar las proteínas de leche de vaca en los rótulos y si esto está influido por su nivel educativo, edad y sexo; e identificando las herramientas de consulta más habituales. Material y Métodos: diseño descriptivo transversal que se llevó a cabo por medio de una encuesta on-line autoadministrada dirigida a padres de niños con APLV entre 0 y 2 años en Argentina. Se obtuvo una muestra depurada de 67 individuos. Resultados: No se puede establecer que haya una clara relación entre el nivel educativo y el reconocimiento de las PLV y sus derivados. Las encuestas reflejaron un bajo reconocimiento de las proteínas de leche de vaca y derivados en los rótulos, esta tendencia se mantuvo en los 5 niveles educativos declarados. Con respecto a los medios de consulta, el principal estuvo conformada por una triada de lectura de rótulo, consulta a redes sociales de padres y consultas a la empresa elaboradora. La consulta a profesionales de la salud fue la menos requerida. Conclusión: Siendo la dieta de exclusión el tratamiento para APLV, las pocas respuestas positivas son preocupantes, se debería seguir indagando para determinar si la legislación vigente es lo suficientemente clara en este punto. Además, desde el sector salud, es necesario ser más precisos y empáticos en las explicaciones para lograr ser referentes primarios de consulta de los padres.
Crackers veganas hechas con tofu, harina de arvejas y harina de garbanzos: ¿Predominan proteínas de alto valor biológico?
(Universidad ISALUD, 2022) Huss, Julieta Luján
La palabra “Cracker” se encuentra en el léxico inglés y según el Cambridge Dictionary se traduce como “Galleta”. El concepto de galleta según el Código Alimentario Argentino, entre otros, consiste en “..Con la denominación genérica de Galletitas, Bizcochos y productos similares (Cakes, Crackers, Biscuits, Barquillos, Vainillas, Amaretis, etc.), se entienden numerosos productos a los que se les da formas variadas antes del horneado de una masa elaborada a base de harina de trigo u otras o sus mezclas, con o sin salvado, con o sin agentes químicos y/o biológicos autorizados..” Las crackers son protagonistas en desayunos y/o meriendas de muchas personas en el mundo, sobre todo en niños/as. Por lo que, al haber una gran demanda de estas, hay una gran oferta en el mercado que desencadena que haya una gran variedad de galletitas, crackers, bizcochos, etc; compuestas y con agregados de diversos alimentos y/o sustancias. Estas variedades en el mercado, no siempre tienen una adecuada calidad nutricional y entre sus características encontramos crackers con alta cantidad de grasas, azúcares, sodio, conservantes, bajas en proteínas, en fibra, etc. Por lo que, el consumo de este tipo de alimentos ultraprocesados, junto con otros, se pueden relacionar con la obesidad y otras enfermedades no transmisibles. Dado esto, hay marcas, nutricionistas, estudios, entre otros, que buscan mejorar la calidad nutricional de estos productos modificando los ingredientes. Junto con la Ley de Promoción de la Alimentación Saludable No 27642 entre las diferentes definiciones y apartados se encuentra “..a) Garantizar el derecho a la salud y a una alimentación adecuada a través de la promoción de una alimentación saludable, brindando información nutricional simple y comprensible de los alimentos envasados y bebidas analcohólicas, para promover la toma de decisiones asertivas y activas, y resguardar los derechos de las consumidoras y los consumidores..” Además, se realizan modificaciones a ingredientes como por ejemplo, conservantes sintéticos, los antioxidantes, colorantes, entre otros, son reemplazados por naturales. Entre los antioxidantes y colorantes naturales se encuentra la cúrcuma. Además, otras de las modificaciones que se realizan son productos en los cuales se reemplaza la harina de trigo (que es la más usual) por legumbres. Estas son muy importantes desde el punto de vista nutricional debido a que son un alimento vegetal ampliamente disponible y con grandes propiedades nutricionales. Un estudio, provee que una galleta que contiene harina de tapirama (Phaseolus lunatus) tiene un valor de proteína de 15,7±0,2%, un valor notablemente superior al establecido en la norma Venezolana COVENIN 1483:2001. Por lo que este producto tiene características nutritivas, generando así un aporte importante, y mayor, de proteínas, carbohidratos y fibra. Entre el uso de legumbres en preparaciones se encuentra la soja, que es una legumbre que se utiliza en una amplia variedad de formas. Esta contiene propiedades nutricionales beneficiosas, en las cuales encontramos un gran contenido de aminoácidos esenciales que representan beneficios importantes para la salud, entre ellos se encuentran la capacidad de reducir los niveles de colesterol en la sangre. Algunos de los productos a base de soja puede ser el tempeh (un producto fermentado), leche de soja, tofu (soja cuajada), etc. Según la Universidad Politécnica de Valencia, el tofu ..”procedente de la coagulación de las proteínas de la leche de soja con nigari (cloruro de magnesio), presenta un sabor neutro-vegetal..” La Universidad Politécnica de Valencia, realizó un estudio en el cual, al tofu se le adiciona quinoa para mejorar el perfil nutricional. (9) La quinoa es una semilla, que se puede consumir en formato similar a los granos. Entre sus propiedades nutricionales, tiene una buena fuente de proteínas de calidad, fibra dietética, grasas poliinsaturadas y minerales. Además, contiene varios aminoácidos esenciales y si se complementa con el tofu en una preparación, esta se encontrará con los 9 aminoácidos esenciales, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina, treonina, triptófano y valina. Además, hoy en día dadá la nueva época y crisis climática que el mundo está transitando, han aumentado las opciones gastronómicas que reemplazan la proteína animal por la vegetal y entre los cambios está la incorporación del tofu, entre otros. Por lo que, un estudio abrió la posibilidad de obtener un sucedáneo de queso pero proveniente de tofu y girgolas. También, se encontró un estudio que buscó elaborar dos tipos de queso a base de leche de soya que contengan frutos secos y especias.
Estado nutricional y consumo de psicofármacos en un hospital psiquiátrico de Lomas de Zamora, Provincia de Buenos Aires, en el año 2022
(Universidad ISALUD, 2022) Benegas, Paula
Introducción: Se ha demostrado en los últimos años la relación entre la obesidad/sobrepeso y uso de antipsicóticos; debido a que los pacientes con trastorno psiquiátrico presentan altas tasas de diabetes mellitus, hipertensión arterial, obesidad y dislipidemia; son los efectos secundarios del aumento de peso y síndrome metabólico. Los trastornos mentales están entre las causas más importantes de morbilidad en atención primaria. Se estima mundialmente que el 32,7% de las personas sufrirá algún trastorno mental a lo largo de su vida y las mujeres tienen mayor prevalencia de trastornos del estado de ánimo, de ansiedad y psicóticos. Objetivo: Relacionar la evolución del Estado Nutricional con el consumo de medicación psiquiátrica en las mujeres internadas en un Hospital Psiquiátrico, Lomas de Zamora, Provincia de Buenos Aires en el año 2022. Metodología: Este estudio es observacional, descriptivo, longitudinal, retrospectivo. Tipo de Muestreo no probabilístico por conveniencia. Resultados: Muestra de 67 mujeres. Edad promedio 56,08 años (DE ± 7,04). Diagnóstico Psiquiátricos: TEI/Depresión 13,4%, Trastorno Bipolar 22,4%, Esquizofrenia 64,2%. Media de peso 67,77 kilos (DE ± 18,28). Aumento Peso de 2,64 kilos (DE ± 7,94), representa el 4,4% (DE ± 13,25) El 58,2% subió de Peso en periodos de internación desde marzo del 2019 hasta marzo del 2022. La media de IMC fue de 28,67 k/m2 (DE ± 6,92). Se vio incrementado en un 1,1% (DE ± 3,23) más. La Obesidad aumentó 11% con la internación. El 55% toma Clozapina. La Risperidona registró un 26,1% (DE ± 30,28) de aumento de Peso en las pacientes. Conclusión: Los psicofármacos estudiados, provocan aumento de peso en las personas internadas, y estos son, principalmente, la Risperidona, la Olanzapina y la Quetiapina. Según la muestra evaluada, los psicofármacos utilizados para la esquizofrenia fueron los que más aumento del IMC presentaron, y los de (TEI)/Depresión los que menos.
Conocimientos en nutrición, consejería nutricional, hábitos alimentarios y nivel de actividad física en entrenadores de gimnasios de la Provincia de Buenos Aires 2022
(Universidad ISALUD, 2022) Petrizzo, Verónica Sabrina
INTRODUCCIÓN: El entrenador físico es considerado por sus clientes como un referente también en nutrición; es debido a esto que evaluar la idoneidad de los conocimientos nutricionales resultó de interés en esta investigación, como también, sus propios hábitos alimentarios. OBJETIVOS: Describir los conocimientos en nutrición, la consejería nutricional, los hábitos alimentarios y el nivel de actividad física en entrenadores de gimnasios de la Provincia de Buenos Aires en 2022. MATERIAL Y MÉTODOS: Se realizó un estudio cuantitativo, descriptivo, retrospectivo, transversal a 113 entrenadores de la Provincia de Buenos Aires a través de un cuestionario y un recordatorio alimentario de 24 horas online. La carga y análisis estadístico de datos se realizó mediante Microsoft Excel versión 2019. RESULTADOS: El volumen semanal promedio de entrenamiento fue de 7hs 30minutos/semana y el tipo de actividad más elegida fue musculación. Solo el 7% poseía un consumo hidratos acorde a la recomendación; el 56% refirió una ingesta de proteínas de acuerdo con las recomendaciones; el 78% poseía una ingesta de frutas y verduras de acuerdo la recomendación; el 69% reportó un consumo de agua según la recomendación; el 55% consumía suplementos nutricionales, de la cual, el 94% refirió suplementos proteicos. Solo el 13% tenía nivel de conocimientos en nutrición adecuados; la principal fuente de información nutricional fue Licenciados en nutrición, aunque solo por el 36%. El 47% refirió dar recomendaciones nutricionales generales. CONCLUSIONES: Los resultados obtenidos denotan la necesidad de intervenciones tendientes a generar la necesidad de consulta y derivación a un profesional en nutrición como herramienta para favorecer sus hábitos alimentarios, así como disminuir los riesgos en la salud de sus entrenados impartiendo asesoramiento incorrecto.
Trastornos de la Conducta Alimentaria: adolescentes y Jóvenes Deportistas. ¿Grupo vulnerable?
(Universidad ISALUD, 2022) Aubry, Gisela Paola
En la presente investigación se analizan los riesgos en adolescentes y jóvenes deportistas de alto rendimiento de padecer Trastornos de la Conducta Alimentaria. Se intenta determinar si la práctica deportiva a nivel competitivo constituye por sí mismo, un factor de riesgo. Para ello, se investigó a una población de hombres y mujeres de entre 10 y 24 años practican deporte de alto rendimiento. Objetivo general: Determinar el riesgo bajo, medio o alto de padecer trastornos de la conducta alimentaria en adolescentes y jóvenes tenistas de alto rendimiento de la zona norte de la Pcia de Buenos Aires desde marzo a junio de 2022. Metodología: Enfoque, alcance y diseño: transversal, descriptivo (no experimental). Muestreo no probabilístico. Muestra: Adolescentes y jóvenes tenistas de entre 10 y 24 años de edad de la zona Norte del Gran Buenos Aires. Instrumentos de recolección de datos: cuestionario EAT-26 con validez científica y cuestionario de elaboración propia (a través de Google Forms). Resultados: El rango etáreo que tiene mayor riesgo (medio y alto) de padecer Trastornos de la Conducta Alimentaria es el de 16-18 años de edad. Las respuestas sobre comportamientos de conductas restrictivas y compensatorias (Vómitos, uso de laxantes, etc.) no arrojaron datos determinantes. Conclusión: Los datos obtenidos no son concluyentes de diagnóstico de Trastornos de la Conducta Alimentaria, pero sí son indicativos de la presencia de riesgos de padecerlos.
Alimentos y bebidas análogos de carnes y lácteos: ¿una nueva tendencia?
(Universidad ISALUD, 2022) Ludovico, Daiana
En los últimos años, ha crecido la demanda y la oferta de alimentos y bebidas análogos de carnes y lácteos, a base de plantas, a nivel mundial. El objetivo de esta investigación fue describir y analizar el perfil nutricional de este tipo en productos. Se recopilaron datos de 118 productos, entre alimentos y bebidas: hamburguesas (11), salchichas (4), Nuggets (7), otros tipos de carne (7), leches (44), quesos untables (22), quesos blandos/semiduros (8) y yogures (15). Para analizar el perfil nutricional se utilizó como herramienta, el Modelo de Perfil de Nutrientes de la OPS donde se determinó que alimentos eran altos en nutrientes críticos y calorías. También, se contabilizó que cantidad de alimentos se encontraban fortificados y/o contenían edulcorantes no nutritivos. Por último, se analizó cuantos alimentos tendrían sellos de advertencia en primera y segunda instancia de la implementación de la Ley de promoción de Alimentación saludable en Argentina. Como resultado se obtuvo que los análogos de carnes y lácteos, tienden ser altos en nutrientes críticos como azúcares, grasas totales, grasas saturadas y sodio, pero no tan altos en calorías. Los análogos de la leche resultaron, en su mayoría, ser altos en azúcares agregados, y los grupos de los quesos resultaron ser altos en grasas saturadas y grasas totales. El grupo de las carnes, tuvo los valores más elevados de sodio. En cuanto al contenido de edulcorantes y a la fortificación con vitaminas y/o minerales, solo algunas leches y yogures los contenían. En relación a los sellos de advertencia, se identificó que una gran cantidad de productos los contendrían. De acuerdo a los resultados obtenidos en esta investigación, estos productos no tienen un buen perfil nutricional y falta información para brindarle a la población.
Riesgo del trastorno de la conducta alimentaria: ¿conocemos las actitudes de los más jóvenes?
(Universidad ISALUD, 2022) Montenegro Capdevila, Aldana Sofía
Los trastornos de la conducta alimentaria (TCA) son un conjunto de actitudes, comportamientos y estrategias relacionados a una preocupación permanente por el peso y la imagen corporal. Estos trastornos tienen una alta tasa de prevalencia en la población adolescente, afectando principalmente a estos y más particularmente a las mujeres. En consecuencia, se investigó el riesgo de desarrollo de TCA en hombres y mujeres de entre 16 y 21 años de edad. Objetivo general: Evaluar y comparar el riesgo de TCA entre hombres y mujeres, adolescentes y jóvenes, de edades entre 16 y 21 años que residen en CABA y GBA en el mes de abril del año 2022. Metodología: Enfoque, alcance y diseño: Cuantitativa, no experimental, descriptiva y transversal; muestreo no probabilístico; Muestra: Adolescentes y jóvenes de entre 16 y 21 años de edad de Buenos Aires, Argentina que residen en CABA y GBA (N 103). Instrumentos de recolección de datos: cuestionario EAT-26 con validez científica y cuestionarios de elaboración propia; Resultados: el 19% de los jóvenes y adolescentes se encontró en riesgo de padecer TCA; del 100% de las mujeres, el 20% presentó riesgo, y del 100% de los hombres, el 12% presentó dicho riesgo. Las actitudes de riesgo más frecuentes en esta población fueron: “Me da mucho miedo pesar demasiado”; “Me preocupa el deseo de estar más delgado/a”; “Me preocupa la idea de tener grasa en el cuerpo”; “Tardo en comer más que las otras personas y “Me comprometo a hacer régimen/dieta”. En cuanto a la frecuencia con la que sienten preocupación por tener grasa en el cuerpo, un 17% indicó tener esta preocupación siempre. Conclusión: se evidenció el riesgo de padecer TCA en jóvenes y adolescentes, y se pudieron observar las actitudes de riesgo más habituales entre ellos.
Probióticos y prebióticos: ¿Cómo es su consumo en la Ciudad Autónoma de Buenos Aires?
(Universidad ISALUD, 2022) Ludovico, Florencia
Introducción: En los últimos años, gran cantidad de estudios han demostrado que la microbiota intestinal tiene un rol clave en el estado de salud del ser humano. La alimentación, y particularmente el consumo de alimentos funcionales como prebióticos y probióticos, ayudan a mantener y mejorar el equilibrio de este microbioma intestinal. Objetivo: Evaluar el consumo de prebióticos y probióticos en población adulta. Metodología: Diseño descriptivo transversal, que incluyó el análisis de la frecuencia de consumo de alimentos con prebióticos y probióticos, identificación en los alimentos, motivo de elección, beneficios percibidos y el consumo de suplementos prebióticos y probióticos. La recolección de datos se hizo a través de un cuestionario. Resultados: Se recibieron 205 respuestas al cuestionario. Se obtuvo como resultado que la mayor parte de la población encuestada consume alimentos con prebióticos y probióticos (98% y 87% respectivamente) pero sólo el 11% de ellos pudo identificar algunos alimentos con pre ióticos, mientras que el 16% logró identificar los probióticos correctamente. Gran parte de los participantes reconoce beneficios para la salud intestinal y el sistema inmunológico en ellos, sin embargo, la frecuencia de consumo tanto de alimentos con prebióticos como de alimentos con probióticos es baja. Ninguno de los participantes refirió consumir o haber consumido suplementos prebióticos y/o probióticos. Conclusiones: Dado que el bajo consumo y uso de prebióticos y probióticos parecería estar vinculado a la falta de identificación de los mismos en los alimentos y a la ausencia de información/ recomendación por parte de un profesional de la salud, es importante que sean ellos los que concienticen a la población sobre a la importancia de consumir este tipo de alimentos funcionales y proporcionen recomendaciones vinculadas al uso de suplementos prebióticos y probióticos basadas en investigaciones recientes.
Lactancia y obstáculos en recién nacidos de madres positivas de Covid-19 en situación de Pandemia, 2020-2021
(Universidad ISALUD, 2022) Rossetti, Constanza
Introducción: El 11 de marzo de 2020 el director general de la Organización Mundial de la Salud anunció que la nueva enfermedad por coronavirus 2019 (COVID-19) puede caracterizarse como una pandemia. La falta de evidencia científica y el desconocimiento de cómo este virus afectaba a las madres y recién nacidos, llevaron inicialmente a implementar algunas políticas de COVID-19 como separar a los bebés de las madres afectadas por el virus, impidiendo así la lactancia materna y el contacto con su bebé. Objetivo: Describir y analizar cómo se llevó a cabo y qué dificultades se presentaron en la lactancia en recién nacidos de madres positivas de covid-19 en situación de pandemia en Argentina 2020-2021. Metodología: cuestionario presentado por medio de las redes sociales para analizar cómo se llevó a cabo y que dificultades se presentaron en la lactancia de los recién nacidos de madres positivas de covid-19. Evaluando su cuadro de covid-19, el tipo de lactancia, sus dificultades durante la internación y si esto, a su vez, fue una barrera para la lactancia; la muestra final quedó conformada por 34 personas de sexo femenino. Resultados: los resultados obtenidos permitieron comprobar que tanto el cuadro de covid-19 como algunas de as dificultades presentes durante la internación fueron barreras para la lactancia. Cabe destacar que la separación posparto fue la mayor barrera para la lactancia materna más allá el cuadro de covid-19. Conclusiones: Hay evidencia que demuestra que durante la pandemia existió separación posparto, falta de acompañamiento, falta de asesoramiento e incumplimientos de la ley parto respetado. La combinación de estos factores contribuyó a presentar barreras tanto en el apego madre-hijo como en el normal desarrollo de la lactancia materna.
Durante el periodo de lactancia materna y de alimentación complementaria del niño/a, ¿Cuáles son los patrones alimentarios de las madres?
(Universidad ISALUD, 2022) Muller, Micaela
Introducción: La alimentación de la mujer durante la lactancia materna y los primeros 1000 días del niño es muy importante porque se verá reflejado en la aceptación de ese niño cuando comience a comer. Objetivo: Describir patrones alimentarios en mujeres de 20 a 35 años que transiten los primeros 1000 mil días del niño, durante el mes de agosto-septiembre del año 2022, en el partido de Tigre, provincia de Buenos Aires. Metodología: Diseño No experimental - transversal con alcance descriptivo. Resultados: Del total de 123 de mujeres encuestadas, el 94 % pudo amamantar a su hijo/a y solo un 6% no. Del total se diferencian 85 mujeres que realizaron LME (lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses) y 38 que realizaron LMP (lactancia materna parcial). Con respecto a los patrones alimentarios en la lactancia materna y durante el periodo de alimentación complementaria, las mujeres encuestadas, se ve un resultado positivo al haber mantenido los mismos hábitos alimentarios en ambas etapas, según los patrones alimentarios estudiados y analizados. Conclusión: En relación a los objetivos planteados las mujeres encuestadas consumen una amplia variedad de alimentos saludables durante los periodos de lactancia materna y alimentación complementaria del niño/a, lo cual beneficia el estado de salud materno durante esas etapas y favorece la elección de alimentos del niño en cada comida.
El estilo de vida de los bailarines adultos de Ballet: ¿será saludable?
(Universidad ISALUD, 2022) Rodríguez Echenique, Manuela
Introducción: Los seres humanos con los años, van adquiriendo hábitos y conductas que determinarán su estilo de vida. Sin embargo, no siempre estos hábitos favorecen a una vida saludable, potenciando el riesgo de padecer enfermedades que se podrían evitar. Por otro lado, desde un plano integral, los estilos de vida no pueden ser aislados del contexto social, económico y cultural al cual pertenece cada individuo, y deben ser acordes a sus objetivos personales. La población seleccionada para este estudio no es la excepción: los bailarines de ballet son considerados un conjunto particular de artistas, cuya actividad se desempeña en un marco de alta competencia, demandando un gran desgaste físico y concentración en su desempeño. Estas exigencias repercuten en el plano psíquico-físico de los bailarines. Objetivo: Describir el estilo de vida de los bailarines de ballet, Bs As (Arg.) en 2022. Método: estudio descriptivo, transversal. El muestreo es no probabilístico en bailarines adultos de ballet de una compañía de Bs As, (Arg.) en 2022. Se excluyeron a los adultos que estaban lesionados, embarazadas, profesionales de la salud y con licencia. Se evaluó mediante el auto-test de estilo de vida (alimentación, actividad física y ejercicio, manejo del estrés, apoyo interpersonal, autorrealización y responsabilidad en salud). Se analizaron los datos recolectados con Excel. Resultados: se evaluaron 57 bailarines de los cuales el 61% (n=35) son mujeres y el 39% (n=22) hombres. Del total de la muestra, el 53 % de los bailarines lleva un estilo de vida NO SALUDABLE, mientras que el 47 % posee un estilo de vida SALUDABLE. Conclusión: la mayoría de los bailarines de ballet opta por un estilo de vida no saludable.

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