Estado nutricional de adultos mayores institucionalizados y análisis cualitativo del servicio de alimentación en geriátricos de CABA en el período de agosto a mayo 2017

Abstract

Introducción: La evaluación del estado nutricional permite identificar la posible ocurrencia y extensión de las alteraciones del estado de salud. El Servicio de Alimentación debe planificar todo el proceso desde la recepción del alimento, preparación y conservación hasta su distribución, bajo estándares técnicos y sanitarios, generando alimentos con alto valor nutricional, inocuidad y óptimas características sensoriales. Objetivos: Describir el estado nutricional de los adultos mayores institucionalizados y calidad del servicio de alimentación en geriátricos de CABA en el período de agosto a mayo de 2017. Material y métodos: Estudio observacional descriptivo transversal. Se evaluó a adultos mayores de las residencias Mediger, Bustamante y Marsella que realizarán almuerzo en la institución y accedieran voluntariamente a participar del estudio. El Estado nutricional se evaluó por la Valoración Global Subjetiva, el servicio de alimentación y personal a cargo por observación, las características organolépticas y nivel de cocción fueron recogidas mediante un cuestionario estructurado así como de las condiciones edilicias. Resultados: Se evaluaron a 89 adultos mayores siendo 85,8 años el promedio de edad, 78 mujeres y 11 hombres. El 40% presentó Riesgo de Malnutrición y el 10% Malnutrición. Residencia Bustamante no presentó Lic. Nutrición. En Residencia Marsella y Mediger los platos servidos resultaron atractivos, de aroma y sabor agradable, temperatura tibia, multicolor, incluyendo todas las consistencias, con un nivel de

cocción adecuado. Disponía de mesas y sillas, artefactos electrónicos, vajilla suficiente y mantelería apropiada. Residencia Bustamante no ofreció personal de cocina suficiente ni vestimenta acorde, no presentó Lic. Nutrición ni se implementaron normas de higiene en los procedimientos. Conclusión: La mitad de los adultos mayores institucionalizados presentaron Malnutrición y la calidad del servicio en su mayoría cumplió los requisitos.