Galletitas saladas fuente de calcio

Abstract

Introducción: La limitada disponibilidad de productos a base de plantas, sin gluten y con un aporte significativo de calcio en el mercado argentino evidencia la necesidad de desarrollar alternativas innovadoras que contribuyan a diversificar las fuentes alimentarias de este nutriente. En este contexto, surgió la necesidad de desarrollar una galletita salada innovadora, destinada a la población adulta argentina, que contribuya a diversificar las fuentes alimentarias de calcio y favorezca su consumo habitual. Objetivo: Desarrollar un producto alimenticio en formato de galletitas saladas fuente de calcio, a base de plantas y sin gluten, destinado a la población general argentina de 25 a 65 años, que funcione como una alternativa diaria al consumo de lácteos como fuente primaria de este mineral. Metodología: Diseño experimental y descriptivo, según etapas. Recolección de datos mediante evaluación sensorial auto administrada. Resultados: Elevada aceptación del producto evaluado, los atributos mejor valorados fueron sabor y crocancia. Conclusiones: El desarrollo de galletitas saladas fuente de calcio a base de plantas y sin gluten logro cumplir sus objetivos establecidos, se alcanzó con éxito las características organolépticas deseadas sin comprometer su calidad nutricional. La evaluación sensorial demostró una aceptación general positiva del producto. Además, el etiquetado y empaque cumplen con la normativa vigente, garantizando su adecuación al mercado. Finalmente, tras evaluar estrategias de marketing y costos, el producto se presenta como viable y atractivo comercialmente, representando una alternativa innovadora para diversificar las fuentes de este nutriente en la alimentación de la población argentina.