Conocimiento, actitud y prácticas sobre manipulación de alimentos en mayores de 18 años que elaboran alimentos en el centro de rehabilitación "RESKT", en el año 2020

Abstract

Introducción: En los últimos años, la venta informal en la vía pública ha tomado gran importancia, especialmente la venta de los productos alimenticios. También, las enfermedades transmitidas por alimentos han aumentado, con mayor impacto en la salud y en la economía de los países en desarrollo como el nuestro. Objetivo: Describir el conocimiento, las actitudes y las practicas sobre manipulación de alimentos de alimentos en mayores de 18 años que elaboran comida en el Centro de Rehabilitación RESKT. Pontevedra, Buenos Aires, Argentina, en 2020. Metodología: Diseño Observacional Descriptivo Transversal. Se utilizó un cuestionario autogestionado, el cual se realizó en forma presencial. Resultados: El 68% (n=17) de los manipuladores del centro tuvieron alguna experiencia previa en manipulación de alimentos, de los cuales el 44 % (n=11) tuvo capacitación en un curso. En la variable conocimiento, el 40% (n=10) no tiene buenos conocimientos sobre higiene personal, el 24% (n=6) no conoce porque se debe evitar el contacto entre alimentos crudos y cocidos, y el 36% (n=9) no conoce cómo se deben sanitizar las frutas y verduras. Con respecto a las actitudes de los encuestados, el 59% (n= 15) creen que es fundamental tener buena higiene personal, lavarse las manos antes y durante las preparaciones, mientras que el 34% (n=8) cree que es necesario, pero no imprescindible. En cuanto a las prácticas, el 36% (n=9) realiza un correcto lavado de manos, el 75% (n=18) lava sus manos antes durante y luego de salir del baño. Conclusiones: Se observa que la población debe reforzar el conocimiento y las prácticas hacia una mejora continua para dar garantía de que los alimentos que se venden en la vía publica sean inocuos y por lo tanto seguros para el consumidor.