Estudio descriptivo sobre el nivel de conocimiento y la capacidad de interpretación de los rótulos en los alimentos por parte de los consumidores con alergias alimentarias y el entorno familiar, en la República Argentina.

Abstract

El presente proyecto, aprobado bajo el código BI.2025.003, se llevó a cabo en el marco de la convocatoria a Becas de Investigación ISALUD 2024 “Dr. Mario González Astorquiza”, destinada a docentes y estudiantes de carreras de grado y posgrado de la Universidad ISALUD. Su propósito es promover la participación activa en investigación científicotecnológica y estimular la producción científica institucional. El equipo de trabajo estuvo conformado por una docente de posgrado (MAGESA), una docente de grado (Licenciatura en Nutrición), dos estudiantes avanzadas de Licenciatura en Nutrición y una experta en la temática, además de un grupo de médicos pediatras especialistas en alergia alimentaria que colaboraron externamente. La línea temática en la que se inscribe el proyecto es la inocuidad alimentaria. El estudio abordó dos dimensiones centrales vinculadas con la información sobre alérgenos en alimentos envasados: 1. el grado de cumplimiento de la normativa vigente en los rótulos de productos disponibles en el me cado, y 2. el nivel de conocimiento y la capacidad de interpretación del etiquetado por parte de familiares de personas con alergias alimentarias diagnosticadas. El Objetivo General consistió en investigar el nivel de conocimiento y la capacidad de interpretación del rotulado de alimentos por parte de consumidores con alergias alimentarias y su entorno familiar en el momento de adquirir productos envasados. Los Objetivos específicos fueron: 1. Verificar el grado de comprensión de la información relacionada con alérgenos en los rótulos. 2. Analizar el impacto del etiquetado en las decisiones de compra y en el comportamiento del consumidor alérgico. 3. Identificar brechas entre el etiquetado y las estrategias de comunicación de riesgo utilizadas por la industria alimentaria. 4. Proponer mejoras regulatorias y de comunicación del riesgo, orientadas a reducir la exposición inadvertida a alérgenos. El proyecto contempló entrevistas a médicos especialistas, encuestas a familias con alergias alimentarias y un relev miento sistemático de rótulos en el mercado. Este enfoque permitió integrar la perspectiva clínica, la experiencia cotidiana de las familias y la evaluación objetiva del cumplimiento normativo. Entre los principales hallazgos se destacan dificultades significativas en la comprensión del etiquetado y oportunidades de mejora tanto para la industria como para las autoridades sanitarias.